Redécouvrez le plaisir de cuisiner les haricots blancs avec Goody ! Indissociable de l’incontournable cassoulet le haricot blanc sec ou frais se cuit principalement à l’eau. Ces légumineuses riches en fibres, vitamines, glucides, protéines, fibres et sel minéraux sont sublimées dans les plats mijotés. Tour d’horizon des temps de cuisson du haricot blanc dans cet article !
Temps de cuisson haricots blancs frais à l’eau
- 35 – 40 minutes à feu vif
Méthode : Ecosser vos haricots puis les rincer. Éplucher et émincer un oignon et écraser une gousse d’ail. Faites revenir les oignons dans un peu de matière grasse, ajouter l’ail puis les haricots égrenés et faire revenir quelques minutes. Couvrir d’eau froide et faîtes chauffer à feu vif.
Temps de cuisson haricots blancs secs à la casserole
- Une nuit de trempage (au moins 12 heures) + 50 minutes
Méthode : Mettre vos haricots secs à tremper dans une grande casserole (compter environ 60 – 70 g par personne). Verser dans une passoire pour enlever l’eau de lendemain matin. Remettre dans une casserole d’eau à cuire à petits bouillons (à couvert et feu doux) en vous assurant qu’il y ait toujours suffisamment d’eau dans la casserole. En fin de cuisson utiliser dans la préparation de votre choix.
Recette cassoulet pour 10 personnnes
Ingrédients :
- Haricots – 1 kg
- Oignons – 2
- Gousses d’ail – 7-8
- Concentré de tomates – 1 cuillère à soupe
- Thym – 1 branche
- Branche de laurier – 1
- Petit salé – 1 kg
- Poivre
- Sel
Étapes à suivre :
- Mettre vos haricots à tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures.
- Dessaler un petit salé en le mettant à bouillir à feu moyen dans une casserole ou une Changer l’eau deux fois.
- Egoutter vos haricots trempés et les mettre un grand faitout avec un gros 1 oignon émincé, la poitrine de porc (coupée en petit morceaux), une branche de laurier, quelques branches de thym, 5- 6 gousses d’ail, du sel et du poivre. Laisser cuire à petits bouillon pendant une heure.
- Faire colorer oignon et quelques gousses d’ail pelées et hachées dans une cuillère à soupe de graisse de canard.
- Faire dorer vos saucisses et vos tranches de saucisson à l’ail pendant 15 minutes en retournant de temps en temps dans deux cuillères à soupe de graisse de canard. Faire griller votre poitrine de porc dans une poêle.
- Faire revenir votre petit salé dans deux cuillères à soupe de graisse de canard.
- Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
- Egoutter les haricots (conserver le jus de cuisson).
- Graisser un grand plat à four avec un peu de graisse de canard et passer une gousse d’ail.
- Mettre les saucisses avec les saucissons à l’ail au fond de votre plat. Par-dessus mettre, les haricots avec la poitrine dans le plat déposer 3 petites cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard.
- Mélanger la 4 grosses louches de l’eau de cuisson avec le concentré de tomate, l’ail et les oignons.
- Verser sur le mélange haricots-poitrine de porc.
- Enfourner et laisser mijoter pendant 1-2 heures à 150◦C.
Idées recettes
Pour les haricots blancs pensez plats mijotés et aux soupes : un ragoût d’haricots blancs à la viande de bœuf ou d’agneau, une soupe au chorizo, un velouté de haricots blancs au chorizo et piment d’espelette ou en encore un curry de haricots, du persil et des carottes au cumin ou pourquoi pas une salade aux 4 légumineuses (haricots blancs, haricots rouges, lentilles et pois chiches).
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !