Temps de Cuisson du Magret de Canard : le plat préféré des français !

Cuisson magret de canard

Le magret de canard, miam, rien que d’y penser, on en a l’eau à la bouche ! Pour réussir la cuisson du magret de canard, ce morceau de viande très tendre doit être cuit parfaitement. En général, il se consomme saignant ou rosé, mais certains l’apprécient cuit à point.

Magret grillé ou magret en sauce (poivre vert, magret de canard au miel et vinaigre balsamique, sauce roquefort, cèpes, oignons confits, voire même une sauce foie gras), ce morceau issu de la poitrine de canard gras est indubitablement un des chouchous de la gastronomie française. En effet, cette spécialité du Sud-Ouest fait régulièrement parti du palmarès de plats préférés des français.

N’oubliez pas ceci : qui dit cuisson réussie dit viande de qualité, préférez choisir des morceaux de magrets de canard issus de canard fermier !

Ici, on vous explique tout sur les temps de cuissons du magret pour ne pas rater cette délicieuse recette qui fera des merveilles lors d’un bon repas dans le soleil d’été!

✪ Temps de cuisson magret de canard à la poêle

  • Temps de cuisson : 10 à 18 minutes
  • Méthode : Utilisez des magrets entiers sans les découper au préalable dans vos poêles, ce sera meilleur ! Avant la cuisson, assaisonnez votre magret de sel et de poivre des deux côtés. Massez légèrement le magret entier pour faire pénétrer les assaisonnements dans la viande. Faites des petites incisions en quadrillage sur le côté où vous avez le gras afin de favoriser une cuisson homogène. Faites cuire les magrets à feu vif sans ajout de matière grasse en commençant par le côté peau (gras), comptez 6 à 8 minutes de cuisson pour ce côté. Faites saisir à feu vif pendant 1 minute en début de cuisson permettra d’obtenir une peau bien croustillante.  Retournez votre magret, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire de 4 à 5 minutes (si vous préférez la viande rosée) ou 8 à 10 minutes si vous préférez la viande bien cuite ! Poivrez de nouveau en fin de cuisson. Vous obtenez en fin de cuisson un magret à la peau bien croustillante et à la chair moelleuse. Laissez la viande reposer dans un papier alu environ 10 minutes afin que le jus puisse bien se répartir dans toute la chair.

✪ Temps de cuisson magret au four

  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Méthode : Faites préchauffer le four à 240°C environ. Entaillez bien la peau de votre magret côté peau (gras) en forme de quadrillage au préalable, assaisonnez de quelques pincées de poivre et sel, voire d’herbes aromatiques. Déposez le magret côté peau dans un plat à four, enfournez à four chaud, laissez cuire 15 minutes d’un côté puis retourner et laissez cuire 15 minutes de l’autre côté en baissant le feu à 190°C pour la fin de cuisson. Sortez votre magret du four et éventuellement faire fondre une noix de beurre dessus. Cette recette de magret rôti est exquise, le magret cuit dans la graisse de canard, c’est un vrai délice.

✪ Temps de cuisson magret au barbecue

  • Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
  • Méthode : Commencez par inciser la peau en quadrillage et assaisonner avec poivre noir et fleur de sel comme pour les cuissons à la poêle et au four. Sur un barbecue très chaud, déposez votre magret sur la grille en commençant par le côté peau. Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté pour obtenir la cuisson parfaite. Cette recette savoureuse de magret grillé ira merveilleusement bien avec comme accompagnement des haricots verts du jardin ou une poêlée de pommes de terre. Bien penser à servir le magret coupés en fines tranches !

 

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