Canard à l’orange, à l’orientale, en tajine, au miel ou même canard confit au cidre, aux figues et aux olives : il existe une multitude de recettes pour agrémenter votre cuisse de canard. Le secret pour réussir la cuisson de ses cuisses de canard ? Une cuisson lente et douce qui va bien attendrir sa chair ! Cette viande appréciée des petits et des grands est sublimée par les saveurs sucrée-salées. Découvrez tous nos conseils pour la cuisson de vos cuisses de canard !
Temps de cuisson cuisses de canard au four
- 1h30 à 190 °C
Méthode :
Préchauffer votre four à 190 °C. Badigeonnez un plat à four avec un peu d’huile d’olives ou avec une noisette de beurre. Déposez quelques rondelles d’oignons dans le plat puis vos cuisses de canard (côté peau vers le bas). Déposez des pommes de terre découpées en morceaux autour de vos cuisses de canard. Poivrer et parsemer d’herbes aromatiques. Préparer un bouillon de volaille avec de l’eau très chaude et un cube (1/2 cube pour 2 cuisses de canard). Verser le bouillon dans le plat puis arroser le canard de l’eau de cuisson pour que la chair reste bien moelleuse et retourner à mi-cuisson.
Temps de cuisson cuisses de canard à la poêle
- 5 minutes à feu vif + 20 – 30 minutes à feu doux
Méthode :
Ajouter un filet d’huile d’olives dans une sauteuse, y ajouter les cuisses de canard et les faire colorer des deux côtés. Saler et poivrer. Puis poursuivre la cuisson à feu doux. Mouiller avec le jus de cuisson. A mi-cuisson ajouter quelques oignons, des échalotes ciselées et un fond de volaille
Temps de cuisson cuisses de canard en cocotte
- 1h30 – 2 heures à 200 °C (selon le nombre de cuisses de canard)
Méthode :
Assaisonner vos cuisses de canard avec du sel et du poivre puis faire fondre un peu de graisse de canard ou de beurre dans une cocotte allant au four. Mettre un lit d’oignon puis y déposer les cuisses de canard. Ajouter des gousses d’ail, du romarin et des légumes découpées grossièrement (carottes, pommes de terre, navets, haricots). Ajouter un bouillon de volaille et du vin blanc. Fermer la cocotte puis enfourner. 30 minutes avant la fin de cuisson, enlever le couvercle pour laisser dorer vos cuisses de canard.
Quel accompagnement pour vos cuisses de canard ?
Tout comme le magret de canard, vous pourrez accompagner votre cuisse de canard avec des pommes de terre fondantes, un gratin dauphinois, des navets, une purée de patates douces, ou encore des châtaignes pour les occasions festives.
S’il vous des restes de votre cuisse de canard essayez une délicieuse recette de parmentier de canard !
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