L’œuf à la coque avec ses mouillettes de pains, son assaisonnement léger sel-poivre, voire même accompagné de beurre ou de fromage râpé en fait retourner plus d’un dans l’enfance ! Un peu comme la Madeleine de Proust, la recette de l’œuf à la coque est synonyme de plaisir gustatif associé à l’enfance, elle régale petits et grands !
Cette œuf mi-cuit qu’on sert dans sa coquille sur un coquetier est une institution dans la culture gastronomique française !
La seule difficulté : réaliser une cuisson parfaite pour que le blanc soit solide et le jaune liquide ! Il vous faudra donc le plonger par immersion dans de l’eau bouillante, mais ni trop longtemps, ni pas assez !
✪ Temps de cuisson oeuf à la coque : La règle des 3-6-9 !
Pour une cuisson facile et rapide de votre œuf à la coque dans l’eau bouillante, retenez la règle suivante (qui est un peu approximative mais très pratique) : les 3-6-9 !
- Œuf à la coque : environ 3 min dans l’eau bouillante
- Œuf Mollet : 6 min
- Œuf dur : 9 min
✪ Toutes les astuces pour réussir le temps de cuisson de l’œuf à la coque:
Cependant retenez qu’en fonction de la taille, de la fraîcheur ou de la température de votre œuf, il est possible que 3 minutes s’avèrent insuffisantes !
Pour une meilleure chance de réussite, préférez sélectionner des œufs extra-frais, et ne prolongez jamais la cuisson au-delà de 5 minutes, car sinon il deviendrait « mollet » car le jaune s’épaissirait !
A retenir : La pointe de l’œuf la plus large contient une poche d’air qui pourrait se dilater et provoquer le fendillement de l’œuf lors de la cuisson. Il suffit d’y percer un petit trou pour éviter cet inconvénient à l’aide d’un cure-dent métallique ou d’un pique-œuf !
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