Du mois de février au mois de juin, c’est la saison des œufs d’oie. Ces grands œufs blancs de 140 grammes en moyenne débarquent sur les étals des marchés. Comme l’œuf d’oie est bien plus gros que l’œuf de poule, vous hésitez à l’acheter. Effectivement, l’œuf d’oie est un sacré mastodonte !
Oeufs d’oie : calibre et temps de cuisson
Alors qu’un œuf de poule pèse en moyenne entre 45g et 60g, l’œuf d’oie c’est quasiment le triple d’œufs de poule petit calibre et le double d’œufs de poule de moyen et gros calibre, grossomodo l’équivalent de 2 gros œufs de 60g à 70g. Vous-vous dites sûrement : tiens, tiens c’est bien joli tout ça mais comment vais-je bien faire pour le cuisiner ?
Vous avez raison, la cuisson des œufs d’oie, c’est pas tout à fait pareil que la cuisson des œufs de poule. Le plus gros calibre de l’œuf, sa coquille plus dure et plus épaisse et sa consistance et texture différente rendent les opérations plus délicates pour la cuisson. Il faudra doubler quasiment tous les temps de cuisson. Pas de panique ! Sur Goody, on vous explique tout ce qu’il faut savoir sur le temps de cuisson des oeufs d’oie. A la coque ou oeuf d’oie dur, vous saurez tout sur la cuisson des oeufs d’oie !
Temps de cuisson œufs durs d’oie
- Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
- Méthode : Cuisson à l’eau bouillante (départ à chaud)
- La recette de l’œuf d’oie à la coque: La recette des oeufs durs d’oie est la même que celle des oeufs durs de poule, on procède de la même façon. Il suffit de faire cuire les oeufs à l’eau bouillante et de multiplier le temps de cuisson par 2 par rapport aux œufs de poule. On compte approximativement donc 2x le temps de cuisson moyen d’un œuf de poule moyen ou gros calibre pour obtenir des œufs d’oie durs bien cuits soit 2x9minutes ou 2×10 minutes soit 18 à 20 minutes. En fin de cuisson, on laisse refroidir les oeufs d’oie dans l’eau de cuisson avant de les écaler. Avec sa coquille assez épaisse, l’écalage de l’oeuf d’oie est un peu plus compliqué que celui de l’œuf de poule. Vous pouvez vous aider d’un petit couteau et tapoter sur l’oeuf pour le fendiller avant de l’écaler.
- Avec quoi déguster un oeuf d’oie dur ? En mayonnaise ou avec des crudités, l’oeuf d’oie dur fera des merveilles.
- Bon à savoir : Le blanc d’œuf d’oie (vraiment très blanc !) est plus épais et moins riche en eau que le blanc de poule. Le jaune lui est savoureux, c’est un condensé de plaisir !
Temps de cuisson œuf d’oie à la coque
- Temps de cuisson : 8 à 10 minutes environ
- Méthode : Cuisson à l’eau bouillante (départ à chaud)
- La recette de l’œuf d’oie à la coque: Le temps de cuisson nécessaire pour un œuf d’oie à la coque est d’environ 8 à 10 minutes. Cependant, nous vous déconseillons de l’essayer pour simple raison d’hygiène à moins d’avoir un œuf d’oie extra-frais. D’ailleurs, l’œuf d’oie à la coque n’est pas terrible au niveau gustatif, cet œuf est un peu trop gras ou peu trop visqueux et peut vite devenir écœurant. Prudence !
- Bon à savoir : La consommation des œufs d’oie à la coque est déconseillée. Les œufs d’oie comme les œufs de canes sont porteurs de salmonelles. Ils sont donc assez dangereux pour la santé si on ne les fait pas cuire assez longtemps. Un minimum de 15 à 20 minutes de cuisson environ est nécessaire pour tuer les salmonelles ce qui n’est pas le cas lorsque vous les faites cuire à la coque.
Omelette aux œufs d’oie
- Temps de cuisson : 6 à 8 minutes à feu doux
- Méthode : Cuisson à la poêle
- La recette des œufs d’oie en omelette : Procédez de la même façon qu’avec des œufs de poule. Cassez vos œufs puis battez les à l’aide d’une fourchette, puis versez vos œufs battus dans une poêle chaude légèrement huilée. Les œufs d’oie sont excellent cuisiné en omelette, leur texture crémeuse finale est un régal pour les papilles. Comptez 4 œufs d’oie pour une omelette pour 4 personnes que vous accompagnerez d’une belle salade verte. Ajoutez les ingrédients qui vous font plaisir : champignons, oignons rissolés, lardons, petits légumes, fromage râpé, herbes aromatiques, épices.
- Bon à savoir : Les œufs d’oie sont assez riches et gras, n’ajoutez pas de matière grasse outre mesure pour éviter tout risque d’écœurement.
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