Temps de cuisson oeuf poché

L’œuf poché est une technique de cuisson qui a à tort la réputation d’être difficile à réaliser. Le pochage d’un œuf consiste à cuire vos œufs entiers sans coquille dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante – ce qui vous donne des œufs à l’enveloppe immaculée mais au jaune bien coulant. Nombreux d’entre nous n’osons pas nous lancer dans cette technique qui semble un peu fastidieuse, mais avouons que l’omelette, les œufs brouillés, l’œuf en cocotte ou les oeufs durs à force on s’en lasse. Avec un peu d’entrainement, le bon matériel et en respectant le bon temps de cuisson vous deviendrez très vite un pro de l’œuf poché.

La fraicheur de l’œuf : une condition essentielle pour réussir la cuisson de son œuf poché

L’œuf a une durée de vie de 28 jours durant laquelle il est considéré comme propre à la consommation. Mais attention pour réussir la cuisson des oeufs pochés il est recommandé d’utiliser des œufs ‘extra-frais’ (maximum 9 jours après ponte). Si vos œufs ne sont pas extra-frais le blanc a tendance à un peu perdre son pouvoir de coagulation et aura du mal à adhérer autour du jaune durant la cuisson et vous risquez de vous retrouver avec l’effet ‘pieuvre’

Temps de cuisson œuf poché

2 minutes 30 – 3 minutes – oeufs mollets
4 – 5 minutes – jaune d’œuf non coulant

Matériel :

Casserole
Écumoire
Papier absorbant

Méthode de cuisson œuf poché 1 :

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole à feu doux.
Y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Casser l’œuf dans un petit bol ou un petit ramequin.
Lorsque l’eau est frémissante (attention non bouillante !), faire un petit tourbillon, puis y glisser l’œuf et laisser l’œuf se former tout seul.
Une fois qu’il est cuit, retirer en utilisant une écumoire.
Placer l’œuf sur un essuie tout ou du papier absorbant pour égoutter et assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques et des épices. Vous pouvez également saupoudrer de ciboulette ciselée.

Méthode de cuisson œuf poché 2 :

Tapisser une tasse d’un film étirable.
Huiler le film étirable.
Casser l’œuf dans la tasse et refermer le film alimentaire sur l’œuf et en veillant à bien sceller pour que l’eau n’entre pas.
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et lorsqu’il commence à frémir y déposer le film alimentaire et laisser cuire tranquillement.
Enlever de l’eau à l’aide d’une écumoire.
Mettre dans un saladier rempli de glaçons ou d’eau froide si vous le souhaitez pour rafraîchir.

Faites le plein d’idées pour vos œuf pochés

Une fois que vous avez réussi vos œufs pochés vous pourrez les utiliser dans de nombreuses recettes !

L’option simple avec une petite salade parmesan, œuf poché et asperges accompagnée de sa vinaigrette maison, l’option santé avec une tartine aux œufs pochés et avocats, un peu plus de gourmandise avec un œuf poché sur un lit de pommes de terre sautées et lardons. Essayez cette recette d’œuf poché sur un lit de lentilles corail ou encore cette recette de salade œuf poché et saumon fumé. Simples et rapides mais tellement délicieuses !