Le crabe est un crustacé à la chair fine très appréciée par les gourmets. Il peut être accommoder dans de nombreuses et l’une de ses parties préférées est la pince. Vous pouvez déguster vos pinces de crabe tel quel ou les utiliser dans une bisque ou un fumet. Pour cuire vos pinces de crabe fraîches à la perfection, il vous faudra maitriser l’assaisonnement mais également les temps de cuisson.
Temps de cuisson pince de crabe fraîche à l’eau
- Petites pinces : 4-5 minutes à grands bouillons
- Grosses pinces : 12-15 minutes à grands bouillons
Étapes à suivre :
- Lavez les crabes à l’eau.
- Ensuite verser de l’eau dans une grande casserole et un faitout. Assurez-vous que votre récipient soit assez grand pour qu’il ne déborde pas une fois que vous y aurez inséré les pinces de crabe.
- Lorsque l’eau commence à bouillir à grand bouillons, placez-y les pinces de crabe.
- Si les pinces flottent à la surface, vous pouvez les tenir au fond du récipient en utilisant des pinces de cuisine et vous pouvez utiliser les pinces.
- Vous pouvez utiliser un minuteur pour ne passer laisser surcuire vos pinces de crabes. Si il s’agit de petites pinces enlever les de l’eau après 4-5 minutes. S’il s’agit de grosses pinces enlevez les de l’eau après 12-15 minutes.
Pour varier les plaisirs vous pouvez assaisonner votre eau de cuisson pour en faire un court-bouillon ou utiliser d’autres liquides de cuisson comme de la bière.
Recette court bouillon pour crabe et tourteau :
- Pour réussir ce court-bouillon, il vous faudra du vin blanc, du sel, du poivre, un oignon, des carottes, une branche de cèleri un poireau et un bouquet d’herbes aromatiques.
- Éplucher vos carottes et les mettre avec vos autres ingrédients dans l’eau de cuisson avant d’y insérer vos crabes ou vos tourteaux.
Temps de cuisson pince de crabe fraîche à la vapeur
La cuisson des crabes vapeur permet de conserver leur saveur au maximum ainsi que la chair délicate de ce crustacé.
Temps de cuisson : 5 minutes – 7 minutes selon la taille.
Étapes à suivre :
- Placez vos pinces de crabe dans le panier du cuit-vapeur
- Veillez à ne pas les superposer pour obtenir une cuisson uniforme
- Mette un fond d’eau salé dans le cuit-vapeur (doser environ ¼ de tasse de sel par litre d’eau)
Les accompagnements incontournables pour les pinces de crabe
- La base: l’option facile et rapide est de déguster vos pinces de crabe avec un peu de beurre clarifié ou avec un peu de mayonnaise et de pain beurré.
- Un risotto : accompagnez vos pinces de crabes d’un risotto asperges-crème fraîche qu’on a fait déglacer dans un peu de vin blanc et de bouillon de poulet.
- Pour ceux qui aiment les saveurs un peu caliente, vous pouvez déguster vos pinces de crabe avec une sauce aioli avec une sauce diablo à base de ketchup, de sauce tabasco, sirop de maïs, de vinaigre de vin, de poudre d’ail, de moutarde en poudre, de poivre noir et de sauce Worcestershire et une sauce hollandaise à base de jus de citron, de jaunes d’œuf, de sel, de poivre et de beurre.
- Vous pouvez également opter pour une verrine de pinces de crabe, vous pouvez mélanger un peu de chair de crabe émiettée, des avocats, du yaourt nature, du sel, du poivre, du jus de citron, de la ciboulette et de la moutarde. Disposer le mélange dans une verrine et surmonter d’une pince de crabe cuite au court-bouillon ou à la vapeur.
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !