Temps de Cuisson Homard

Avec Goody, les différents modes de cuisson et temps de cuisson du homard n’auront bientôt plus de secrets pour vous !

Le homard est un met fin et délicat. C’est un crustacé décapode qui vit dans la mer tout comme le crabe, la crevette ou la langouste. En cuisine, le homard avec ses deux grosses pinces et sa carapace dure, est considéré comme le crustacé le plus fin grâce à sa chair savoureuse et peu grasse.

Cuit à la vapeur, dans l’eau bouillante, on le déguste généralement froid. Grillé au four, il est délicieux chaud ! Riche en protéines, phosphore, potassium et en zinc, c’est la queue de homard qui possède le plus d’éléments nutritifs, cependant dans le homard tout est bon : les adeptes consommeront pinces, pattes, corail et foie !

Toutes nos astuces pour vos recettes de homard

La pleine saison du homard ? Avril, mai, juin, juillet et août.
Comment bien choisir les homards ? Il doit être vendu bien vivant ! Un homard bien frais doit bien bouger, on doit pouvoir le voir bien remuer sa queue énergiquement lorsqu’il est sorti de son vivier chez le poissonnier. Veillez aussi qu’il soit pourvu de toutes ses pattes et pinces et qu’il ait de longues antennes ! Il faut compter environ un homard de 500g par personne. Un beau homard doit faire de 500g à 800g minimum voire plus.
Quelles variétés ? Il existe deux espèces de homards : le homard bleu européen (en France on l’appelle homard breton par abus de langage) ou le homard américain. Les homards affectionnent les mers froides, on le trouve principalement dans l’hémisphère nord sur les côtes Atlantique.
Comment le conserver ? Vivant et non-cuit, il se conserve 1 jour max au frigo sous un linge humide. Cuit, ne le conservez pas plus de 2 jours au frigidaire.
Conseils de préparation avant de passer à la cuisson: Bien retirer la poche à gravier derrière la tête et les intestins (la veine noire) sous la queue. Au moment de passer à la casserole, le homard doit être bien vivant, malheureusement. L’endormir au réfrigérateur au préalable (mini ½ heure) est une technique utilisée pour abréger un peu son calvaire et avoir un homard qui gigote moins.
Astuce pour contrôler la cuisson du homard: Soulevez délicatement la chair avec une curette à crustacés : elle doit venir facilement et toute seule et ne pas opposer de résistance !

Temps de cuisson homard à l’eau poché

Temps de cuisson: 12 minutes pour les 1^ers 450g puis 1 minute de plus pour chaque 125g de plus dès l’ébullition
Méthode: Dans une grande casserole, versez une grande quantité d’eau (le homard devra être entièrement recouvert d’eau). Salez votre eau de cuisson en comptant une cuillère à café de sel pour 1 L d’eau. Portez à ébullition, dès que l’eau bout, plongez le homard vivant dans la casserole tête première en le saisissant par le dos. Plouf. Couvrez. Dès la reprise de l’ébullition, décomptez le temps de cuisson comme indiqué ci-dessus et laissez cuire à feu moyen. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez-le de la casserole immédiatement à l’aide de pince ou d’une écumoire. Passez sous l’eau froide pour accélérer le refroidissement et stopper la cuisson immédiatement. Egouttez. Décortiquez. Vous pouvez déguster votre homard fendu en 2 dans la longueur ou entier servi avec de la mayonnaise, une sauce aïoli ou une sauce corail, miam !

Temps de cuisson homard à la vapeur au court bouillon :

Temps de cuisson: 10 minutes pour 500g
Méthode: Préparez un court-bouillon parfumé spécial homard (eau, gros sel, poivre, laurier, thym, vin blanc, carotte, oignon, cèleri branche). Versez-le au fond de votre cuiseur vapeur. Placez le homard entier dans le panier vapeur. Comptez 10 minutes de cuisson pour un homard de 500g. Servez entier et fendu dans la longueur avec des sauces comme accompagnements (beurre maître d’hôtel, jus de citron, mayonnaise à l’ail).

Temps de cuisson homard au four

Temps de cuisson: 15 minutes à 200°C
Méthode :Préchauffez le four à 200°C. Coupez le homard en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les moitiés sur la plaque de cuisson. Assaisonnez avec une noix de beurre, sel, poivre, herbes et épices de votre choix. Enfournez. Laissez cuire 15 minutes. Arrosez la chair avec du beurre (ou vin blanc) régulièrement pour éviter que la chair ne se dessèche dans la chaleur du four. Servir chaud avec nappage de beurre fondu !