Temps de cuisson Tian : réussir ce plat coloré et ensoleillé avec brio

Temps de cuisson tian

Plat incontournable de la cuisine provençale, le tian est un plat qui accompagne avec gourmandise vos grillades en été. Il comprend généralement des aubergines, des courgettes jaunes et vertes, des oignons, des poivrons : une véritable explosion de couleurs et de saveurs. Il convient aussi bien aux végétariens qu’à ceux qui veulent consommer des plats sans gluten.

Pour la petite histoire le nom désigne aussi bien la préparation culinaire elle-même que le plat dans lequel il est cuit et servi. À l’origine on utilisait un plat en terre cuite mais de nos jours on utilise tout simplement un plat allant au four. Ce plat coloré séduit les papilles des petits et grands grace à ses légumes fondants, juteux et caramélisés. L’un des secrets pour réussir un tian bien gourmand est de bien maîtriser les temps de cuisson. Petit guide !

 

Temps de cuisson Tian

  • Temps de cuisson du Tian – 40 minutes au four

Ingrédients :

  • Tomates
  • Poivrons
  • Courgettes
  • Aubergines
  • Gousses d’ail
  • Oignons
  • Herbes aromatiques séchées (thym, persil, romarin, origan, laurier)

 

Étapes à suivre :

  1. Si vos légumes ne sont pas bio, mettre vos courgettes, tomates, courgettes et aubergines à tremper dans de l’eau salée ou de l’eau vinaigrée avant de les rincer.
  2. Épluchez vos oignons et vos gousses d’ail.
  3. Découpez vos légumes en rondelles. Pour des rondelles de taille uniforme vous pouvez vous aider d’une mandoline.
  4. Préchauffer votre four à 160◦C.
  5. Tapisser un plat à gratin d’huile d’olive et d’ail écrasé.
  6. Ensuite placer les rondelles de légumes à la verticale en alternant une rondelle de chaque légume successivement. Veillez à bien serrer les lamelles de légumes pour empêcher l’eau de s’évaporer et ainsi obtenir des légumes bien confits et permettre aux saveurs de bien se mélanger.
  7. Arroser vos légumes d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes aromatiques.
  8. Saler et poivrer à votre convenance.
  9. Mettre un petit bol d’eau dans le four pour que la cuisson se fasse en milieu humide.
  10. Enfourner votre plat à tian et laisser cuire 40 minutes.

 

Le tian : variations sur un même thème

 

Si nous connaissons tous le fameux Tian aux légumes du soleil, il existe d’autres variations de ce plat tout aussi gourmands !

  • Pour les amoureux de fromage : le tian peut être gratiné avec de nombreux fromage – vous pouvez par exemple opter pour un tian de légumes au fromage de chèvre ou encore au parmesan.
  • En version sucrée : pour un tian sucré il vous suffit de placer en alternance des rondelles de pèches et de pomme dans un plat à four, saupoudrer avec un peu de sucre cassonade et poser quelques noix de beurre avant d’enfourner.

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