Temps de cuisson poireaux

Le poireau se décline en plusieurs variétés avec des saisonnalités différentes : le poireau primeur ; variété printanière à la texture fondante et les poireaux d’automne et d’hiver généralement un peu plus dures.  Véritable atout santé, ce légume très peu calorique (17 Kcal pour 100g) est une excellente source de fibres, vitamines A, C, E et de calcium.

Leur goût aillé se prête à de nombreux plats : le fameux poireaux vinaigrette mais aussi en soupe, bouillon, tarte, quiche, gratin, fondue ou encore cake. À l’eau, à la poêle, à la vapeur ou encore au wok ce légume de caractère peut être sublimé par de nombreux modes de cuisson. Ne poireautez plus et découvrez sans plus attendre tous nos conseils et astuces sur la cuisson des poireaux !

Temps de cuisson poireaux à l’eau

  • 10 minutes  –  Croquants
  • 15 minutes – Al dente
  • 20 – 30 minutes – Très fondants

Méthode : Otez les feuilles abimées de vos poireaux. Tailler les poireaux en croix puis laver vigoureusement pour enlever la terre puis coupez la partie supérieure des feuilles vertes puis la racine au ras du blanc. Plongez-les ensuite dans l’eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué plus haut.  Vous pouvez parfumer votre eau de cuisson d’herbes aromatiques.

Temps de cuisson poireaux à la poêle

  • 10 – 15 minutes –  Croquants
  • 25 minutes –  Fondants

Méthode :  Laver vigoureusement vos poireaux comme indiqué plus haut. Tailler le haut de la partie verte et la racine puis découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajouter une noisette de beurre dans une sauteuse chauffée et ajouter vos poireaux et des oignons émincer.

Recette fondue de poireaux jambon express

  • Pour 4 personnes
  • Poireaux – 6 poireaux
  • Oignon – 1
  • Beurre – 80 g
  • Crème fraîche semi-épaisse – 10 cl
  • Parmesan rapé – 100 g
  • Jambon
  • Sel, poivre

Étapes à suivre

  • Laver et éplucher les poireaux puis émincer les blancs de poireaux et environ 3 cm de la partie verte ainsi que l’oignon. Découper le jambon en petits morceaux.
  • Faire fondre le beurre dans un récipient puis y ajouter les poireaux et l’oignon. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen, ajouter la crème fraîche et le jambon et prolongez la cuisson de 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Ajouter le parmesan en fin de cuisson.

Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons dans cette recette. La fondue de poireaux est aussi excellente dans servi avec un pavé de saumon gratiné à la moutarde ou des Noix de Saint-Jacques sautées. Mais dans ce cas ne pas mettre de jambon.

Temps de cuisson poireaux à la vapeur

  • 10 minutes

Méthode : ce mode de cuisson vous permet de conserver au maximum toutes les propriétés nutritionnelles ainsi que la texture de ce légume. Laver les poireaux et enlever les feuilles abimées. Mettre dans le cuit-vapeur de la cocotte-minute après avoir versé quelques verres d’eau dans le fond. Compter 10 minutes de cuisson à partir de la première rotation de la soupape.

Note : les temps de cuisson plus haut sont à titre indicatif. A savoir que pour des poireaux d’hiver et d’automne le temps de cuisson sera légèrement plus long que pour les poireaux primeur car ceux-ci sont plus tendres.

Variez les plaisirs !

Oubliez le poireaux vinaigrette et les soupes et laissez parler votre imagination en ajoutant du glamour à ce légume !  Essayez des recettes originales comme un crumble de poireaux au persil et parmesan, une fondue de poireau au vin blanc et crème ou encore une délicieuse poêlée de carottes et poireaux au curry et à la sauce soja.

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