Temps de cuisson riz

✪ Temps de cuisson riz blanc à la casserole

Temps de cuisson : 13 minutes à couvert.

Méthode :

• Bien rincer le riz à grande eau plusieurs fois pour nettoyer le riz en enlever l’excès d’amidon. L’absence d’amidon sera indiquée par la transparence de l’eau.
• Mettre le riz et l’eau dans les proportions suivantes = 1 : 1.5, donc pour 2 volumes de riz, 3 volumes d’eau indépendamment du contenant.
• Mettre à cuire à couvert sur veuf vif environ une minute jusqu’à ce que l’eau soit en ébullition. Ensuite réduire à feu doux, laisser cuire à petits bouillons jusqu’à fin de cuisson.
• Laissez reposer votre riz 8 minutes hors du feu à couvert.

✪ Temps de cuisson riz blanc à l’autocuiseur (rice cooker)

Temps de cuisson : 10 minutes.

Méthode :

• Rincer le riz comme indiqué plus haut pour la cuisson à la casserole.
• Mettre le riz et l’eau froide dans les proportions suivantes = 1 : 1.75 dans le bol du cuiseur à riz, donc pour 2 volumes de riz, 3.5 volumes d’eau. Les autocuiseurs sont généralement livrés avec un gobelet doseur que vous pourrez utiliser pour mesurer les volumes d’eau de riz. Pour un riz plus collant augmenter la quantité d’eau : un volume de riz pour deux volumes d’eau.
• Bien essuyer l’extérieur de votre bol et le mettre dans l’autocuiseur. Il passera directement en mode garde-chaud une fois que toute l’eau sera évaporée. Vous pouvez également agrémenter riz d’un peu de sel, d’épices et d’un filet d’huile d’olives avant la cuisson. Ne pas remuer pendant la cuisson.

✪ Temps de cuisson riz brun à la casserole

Temps de cuisson : 30 minutes- 45 minutes à couvert.

Méthode :

Utiliser la même méthode que pour le riz blanc à la casserole. Le riz brun ordinaire met généralement 30 – 45 minutes à cuire mais vérifier la cuisson après 30 minutes pour éviter que le riz ne brule.

✪ Temps de cuisson riz brun à l’autocuiseur (rice cooker)

Temps de cuisson : 15  – 25 minutes à couvert.

Méthode :

Suivre la même méthode que pour le riz blanc à l’autocuiseur mais vous devrez cette fois-ci doser le riz et l’eau dans les proportions suivantes = 1 : 2.  L’avantage de l’autocuiseur c’est que vous n’aurez pas à surveiller le temps de cuisson : il passera directement en mode garde-chaud une fois que toute l’eau sera évaporée.

Quel riz pour quel plat ?

• Basmati : comme son nom l’indique (son nom signifie ‘ reine du parfum’ en hindi) c’est un riz très parfumé. Idéal pour servir d’accompagnement aux plats épicés. Pour sublimer le riz basmati parfumez son eau de cuisson de menthe, de basilic, de gingembre, de curry ou encore de curcuma.
• Riz thaï : avec son subtil parfum de jasmin c’est une des variétés de riz les plus consommés au monde. Idéal pour le riz cantonais ou les plats à base de poisson.