Si Belges et Français se discutent inlassablement la paternité des frites, il y a bien une certitude c’est que ces petits bâtonnets de pommes de terre que l’on fait frire dans de la graisse animale ou végétale sont honteusement bonnes et font émoustiller les papilles des petits et des grands ! Découvrez toutes nos astuces et déterminez le temps de cuisson idéal pour obtenir des frites croustillantes et dorées dignes d’une friterie belge.
La double cuisson : un must !
L’ultime règle pour obtenir des frites maison au cœur bien fondant et à la surface croustillante : la cuisson en deux temps.
Une règle à respecter que vous optiez pour une cuisson à la friteuse ou en sauteuse.
Temps de cuisson frites de pommes de terre
Temps de cuisson : A la friteuse 5 à 8 minutes à 160◦ C + 2-3 minutes à 190 ◦ C
Méthode : Peler les pommes de terre, les détailler en bâtonnets à base carrée. Laver à nouveau, égoutter puis insérer dans une huile (huile végétale ou blanc de bœuf) chauffée à 160◦ C (ne pas surcharger le panier de la friteuse, cuire des petites portions en plusieurs fois). Laisser refroidir sur du papier absorbant puis cuire une seconde fois pour 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
Temps de cuisson frites à la casserole
Temps de cuisson : 5 minutes à l’eau + 10 -15 minutes bain de friture feu moyen puis vif
Méthode : Éplucher vos pommes de terre, les découper en frites, laver puis faire blanchir dans une grande casserole d’eau en ébullition 5 minutes puis faire frire dans une sauteuse 10 – 15 minutes. Une fois cuites, disposez sur du papier absorbant quelques secondes pour les rendre moins grasses et plus digestes, assaisonner avec un peu de cumin, de sel, du paprika et de poivre de cayenne.
Temps de cuisson frites au four
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 200◦ C
Méthode : Préchauffer votre four à 200◦ C. Découper vos patates en bâtonnets, mélanger les bâtonnets avec un peu d’huile, des herbes de Provence, de la poudre d’ail, un peu de sel et un peu de poivre dans un grands saladier. Placer en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfourner sur la position basse du four pour 30 – 40 minutes.
Astuces :
- Laver les frites après les avoir épluchées pour enlever l’amidon
- Si vous faites vos frites à la friteuse ne jamais surcharger le panier i.e. 1 kg de pomme de terre doit être cuite en 3 portions.
- Les vraies frites belges sont frites exclusivement dans du blanc de bœuf et non de l’huile de friture végétale
- Pour donner du caractère à vos savoureuses frites essayer de mettre quelques gousses d’ail, des oignons ou des herbes dans votre huile de friture
- Opter pour des pommes de terre à la chair farineuse et ferme : Bintje, Manon et Agria
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