Voici tous nos conseils et infos pratiques pour maîtriser le temps de cuisson d’un rôti de bœuf au four.
Pour réussir une recette de rôti de bœuf, En premier lieu, il vous faudra choisir les bons morceaux à faire rôtir. Il faudra donc s’assurer de la bonne provenance de votre viande et choisir le morceau adapté à la préparation que vous voulez faire. Avant de faire cuire un rôti de bœuf (ou roastbeef), il est recommandé de bien choisir ses morceaux de viande. Pour le rôti de bœuf au four, il est nécessaire de sélectionner des morceaux de 1ère catégorie du bœuf : les morceaux les plus tendres, les plus onéreux et les plus rapides à cuire en cuisine.
Quels morceaux de viande choisir pour le rôti de bœuf ?
Pour le rôti au four, on préfère choisir les 3 morceaux qui se trouvent dans l’aloyau (cette pièce noble qu’on coupe le long du dos et de la croupe du bœuf) :
- Le Filet et Faux filet: De chaque côté de l’échine, ces morceaux très tendres s’utilisent en rôtis, en tranches à griller ou à poêler.
- Rumsteck: Viande à fibres courtes très tendre et goûteuse, le rumsteck s’utilise rôti, sauté ou grillé.
Tout sur la cuisson du rôti de bœuf :
✪ Avant la cuisson :
Avant d’enfourner votre rôti, laissez votre viande à température ambiante pendant 1 heure minimum. Vos temps de cuisson seront plus justes et votre cuisson plus fiable ainsi.
Déposez ensuite votre pièce de viande dans un plat à four de taille adaptée, badigeonnez légèrement d’huile avec un pinceau.
✪ La température de cuisson :
Les viandes rouges rôties au four comme le bœuf se cuisinent toujours à four chaud ou très chaud. Dans un four électrique, on préfèrera un mode de cuisson statique plutôt que la chaleur tournante qui risquerait de dessécher votre morceau de viande.
- Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. 8 (220 à 250 °C)
- Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. 10 (+ de 280 °C)
✪ Temps de cuisson rôti de bœuf : Saignant ou à point?
En ce qui concerne les temps de cuisson, tout dépend la cuisson que vous souhaitez obtenir :
En général, un bon rôti de bœuf se déguste « saignant ou rosé », il faudra compter 12 à 15 minutes de cuisson à four chaud par livre de viande (500g). Commencez par « saisir » votre viande à four très chaud pendant quelques minutes, puis baissez la température du four à four chaud pour continuer la cuisson. Quand la viande est bien dorée, vous pouvez l’assaisonner avec un peu de sel avant la fin de la cuisson.
- Rôti de 500g : 12 à 15 min
- Rôti d’1 kilo : 24 à 30 minutes
- Rôti d’1.5 kilos : 36 à 45 minutes
La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson « rosée ou saignante », ou 58 à 60 °C pour une cuisson « à point ». Si vous souhaitez que votre morceau soit « bien cuit », augmentez le temps de cuisson à environ 25 minutes par livre (500g). Vous pouvez vérifier votre cuisson à cœur à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
✪ Après cuisson :
- Temps de repos : Laisser reposer le rôti est une étape essentielle pour déguster une viande bien tendre. Vous pouvez couvrir votre plat à four d’un papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de découper et de servir.
- Le jus de rôti : Pour obtenir du jus de rôti pour l’accompagnement de votre viande, il vous suffira de faire « déglacer » les sucs de cuisson de votre plat avec un liquide au choix (eau, vin). Ajoutez un peu de liquide au fond du plat de cuisson (encore chaud) et frottez pour décoller les sucs et aisni obtenir un jus délicieusement parfumé aux sucs de viande.
- Pour le service, disposez votre rôti coupé en tranches dans un joli plat avec votre jus de rôti dans une saucière. Notre suggestion classique : accompagnez ce plat d’un bon gratin dauphinois ou de pommes de terres sautées et persillées. Régalez-vous !
► Comment servir votre rôti de bœuf ?
Disposez votre rôti coupé en tranches dans un joli plat avec votre jus de rôti dans une saucière. Notre suggestion classique : accompagnez ce plat d’un bon gratin dauphinois, de pommes de terres sautées et persillées. Régalez-vous !
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