Temps de cuisson rôti de veau

Le fameux rôti de veau du dimanche reste le plat familial et convivial incontournable apprécié par les fins gourmets autant que par les grands gourmands ! Contrairement à la viande de bœuf qui est issue de bovins plus âgés, la viande de veau provient de bovins juvéniles (entre 18 à 35 semaines). Elle est surtout appréciée pour ses arômes subtils et sa chair tendre. En cocotte, au four, il existe d’innombrables recettes pour cuisiner le fameux rôti de veau.

Cependant il existe quelques règles essentielles à suivre pour obtenir une viande bien tendre et moelleuse à l’intérieur et bien dorée à l’extérieur. Pour réussir ce plat, le temps de cuisson de votre rôti de veau doit être scrupuleusement respecté en fonction du poids, de la pièce choisie et du mode de cuisson pour obtenir une cuisson suffisante et homogène. Tous nos conseils et astuces pour réussir votre rôti de veau !

✪ Quelle pièce choisir pour son rôti de veau ?

Les français figurent parmi les plus gros consommateurs de viande de veau en Europe avec plus de 2 millions de veaux consommés chaque année. Les aficionados du veau vous le confirmeront : à chaque mode de cuisson son morceaux de veau. Pour un beau rôti de veau demander les morceaux suivants à votre boucher : épaule, noix, noix pâtissière, sous noix et quasi.

✪ Temps de cuisson rôti de veau au four

Contrairement au bœuf qui peut être consommé saignante ou à point, la viande de veau est toujours meilleure rosée.

20 à 25 minutes par livre, 1 livre : 500 g à four moyen (130 à 160° C Th.7).

Méthode :

Déposez votre garniture (oignons, champignons, petits morceaux d’ail, échalotte etc. finement ciselés), bouillon de veau et un verre de vin blanc au fond d’un plat à four.
Faire dorer votre morceau de veau à la poêle avant de le déposer dans votre plat, assaisonnez avec un peu de sel, et de poivre et saupoudrez d’herbes de Provence et verser un filet d’huile d’olives. Enfourner dans un four préchauffé en arrosant régulièrement
Pour vérifier que votre rôti est suffisamment cuit munissez-vous d’un thermomètre de cuisson et vérifiez qu’il affiche au moins 60 °C (pour cuisson rosée) lorsque vous prenez la température de votre rôti à cœur.

✪ Temps de cuisson rôti de veau en cocotte

Opter pour une cuisson en cocotte de votre rôti de veau vous permettra d’obtenir une viande ultra moelleuse et bien parfumée.

Roti d’un kilo : 1 heure de cuisson à 180° C.
20 à 25 minutes pour chaque livre supplémentaire, 1 livre : 500 g

Méthode :

Pour une cuisson en cocotte d’abord faire dorer votre viande dans une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol ou une noisette de beurre fondue.
Déglacer la cocotte avec un verre de vin blanc. Ajouter un cube de bouillon de veau déshydraté, quelques gousses d’ail épluchées, quelques branches de thym et quelques feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et enfournez. Il doit rester en permanence 1 cm de jus de cuisson dans la cocotte.

Quelques astuces supplémentaires pour la cuisson de votre rôti de veau :

Choisir un plat de cuisson aux dimensions de votre rôti de veau, cela facilitera l’arrosage entre autres et évitera à la graisse de bruler en s’étalant dans un trop grand plat
Pour éviter le choc thermique vous devrez penser à sortir votre viande du réfrigérateur et à le laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes du réfrigérateur avant d’entamer la cuisson
Comme le veau est une viande au gout très subtil, opter pour des accompagnements qui ne couvriront pas trop ses saveurs très fines : champignons, purée de pommes de terre, haricots verts etc.