Véritable étendard du patrimoine culinaire français, le bœuf bourguignon est un plat à base de bœuf que l’on fait doucement macérer dans une sauce au vin rouge et accompagnée d’une garniture de carottes, champignons ou encore pommes de terre. Véritable institution, ce ragoût a été élu par 23 % des français comme plat représentant le mieux la gastronomie française et l’art de vivre à la francaise. Réussir ce fleuron de la cuisine du terroir Bourguignon ne s’improvise pas, voici quelques règles culinaires à suivre pour réussir ce plat avec brio !
Quel morceau choisir pour votre bœuf bourguignon ?
La viande de bœuf étant l’ingrédient star de ce plat, choisir le bon morceau. Le morceau devra en outre devenir moelleux et non caoutchouteux lorsqu’il sera braisé. Les experts préconisent donc d’opter pour les morceaux suivants : paleron, gîte ou macreuse.
La marinade : l’ultime secret pour réussir son bœuf bourguignon
Pour retrouver le bon gout d’un bœuf bourguignon, la viande doit mariner au moins 12 heures dans votre marinade avant de passer à la cuisson. Ce temps de repos permettra de bien attendrir la viande et de bien la parfumer.
Pour une bonne marinade mélanger les ingrédients suivants : vin rouge corsé, oignon émincé, échalotes ciselées, ail, persil ciselé, clous de girofles et herbes aromatiques fraiches.
Temps de cuisson bœuf bourguignon
Temps de cuisson bœuf bourguignon cocotte au four
- 3 heures à 150°C.
Temps de cuisson bœuf bourguignon sur feu doux
- 3 heures à feu doux
Recette bœuf bourguignon / 6 personnes
- 1.5 kg de bœuf (voir le paragraphe plus haut pour le choix du morceau)
- 10 petits oignons
- 200 g de lardons
- 3 gousses d’ail
- 50 cl de vin de bourgogne
- 3 carottes
- 250 g de champignons
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
Étapes de la recette :
- Coupez la viande en morceaux homogènes d’environ 4-5 cm. Mettre la viande à mariner dans un grand récipient avec les clous de girofles, le bouquet garni, les carottes découpées en morceaux, les gousses d’ail et le vin.
- Le lendemain, retirer les carottes et les morceaux de viande de la marinade et égoutter. Faire fondre un peu de beurre dans une grande cocotte en fonte et faire revenir les lardons.
- Retirer les lardons et faire saisir les morceaux de viande rapidement dans la cocotte. Ajouter les oignons faire revenir une minute. Verser la marinade au vin rouge et 2 cubes de bouillon de viande que vous aurez fait fondre dans 10 cl d’eau chaude. Saler et poivrer à votre convenance.
- Refermer la cocotte et mettre à cuire au four ou sur feu doux 3 heures. Ajouter les carottes et champignons ciselés 40 minutes avant la fin de la cuisson.
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