Temps de cuisson pot au feu

Plat emblématique de la gastronomie française, le pot au feu est un plat de bœuf qui a longuement mijoté dans un bouillon de légumes et un bouquet garni. Au fil des décennies, ce plat ancestrale, rustique et populaire a gravi les échelons pour passer de plat populaire à une cuisine bourgeoise.

Le traditionnel pot-au-feu à base de bœuf a même été revisité dans les grands restaurants où l’on retrouve notamment le pot-au-feu au canard ou encore le pot-au-feu à la volaille.

Tout savoir sur la cuisson de cet étendard de la cuisine familiale !

Quelle viande choisir pour son pot au feu ?

Pour un vrai pot au feu choisir au moins 3 morceaux aux textures différentes : un morceau maigre, un morceau gras et un morceau gélatineux.

Morceau de viande maigre : paleron pu macreuse.
Morceau de viande gélatineuse : jarret ou queue de bœuf.
Morceau de gras : poitrine, flanchet ou plat de côtes.

Temps de cuisson pot au feu

2h30 – 3 h

Recette du pot au feu pour 6 personnes

Assortiment de viandes de boeuf pour pot au feu – 1.5 kg
Poireaux – 4
Carottes – 4
Navets – 2
Branche de céleri – 1
Oignon – 1
Gousses d’ail – 2
Clous de girofle – 3
Branches de thym – 3
Feuilles de laurier – 2
Sel

Étapes à suivre :

Laver et éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
Piquer votre oignon avec vos clous de girofle
Mettre 3 litres d’eau froide à bouillir dans une grande casserole, une cocotte ou un faitout.
Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym, l’oignon, les gousses d’ail ainsi que votre viande dans la casserole.
Saler et poivrer
Laisser cuire à petits bouillons 2h30 à 3 heures en écumant de temps en temps pour enlever tous les résidus. Ajouter le reste des légumes une heure avant la fin de cuisson.
Égoutter les légumes et la viande et servir bien chaud.

Quels accompagnements pour son pot au feu ?

Pour accompagner votre pot au feu, vous avez bien évidemment les grands classiques : cornichons, moutarde et gros sel. Pour apporter de la gourmandise pensez au riz pilaf ou encore aux pommes de terres (ne pas mettre les pommes de terre à cuire dans le pot de feu car ils risqueraient de troubler le bouillon). Et pourquoi pas un chutney de tomates ou encore une sauce aux noix. Bon appétit !