Légume tubercule longtemps oublié de nos cuisines, le topinambour revient au goût du jour pour le plaisir des gourmets ! On aime sa saveur qui rappelle celle des fonds d’artichaut ou des salsifis. Découvrez nos astuces pour tous vos temps de cuisson topinambour sur Goody.
Le topinambour se consomme cuit, il peut se déguster en salade, chaud en accompagnements, en purée, sauté à la poêle… Découvrez tous les modes et temps de cuisson du topinambour sur Goody !
Tubercule issu d’une plante d’origine d’Amérique du Nord, surnommé aussi artichaut de Jérusalem, artichaut d’hiver, poire de terre, truffe du Canada ou soleil vivace, le topinambour se trouve sur les étals de marché de novembre à avril en hiver et au début du printemps.
✪ Temps de cuisson topinambour à l’eau bouillante salée
- Temps de cuisson: 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition
- Méthode : Après les avoir brossés, lavés, pelés et coupés en morceaux, plongez les topinambours dans une casserole d’eau salée départ à froid. Faites chauffer à feu vif. A partir de l’ébullition, faites cuire à feu doux 20 à 30 minutes selon la taille de vos morceaux de topinambours.
✪ Temps de cuisson topinambour à la poêle
- Temps de cuisson: 15 minutes de cuisson avec des topinambours détaillées fines rondelles ou lamelles sans cuisson préalable / 5 à 10 minutes après cuisson à l’eau
- Méthode : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y faire revenir des échalotes ou oignons émincés, ajouter les topinambours coupés en rondelles ou fines lamelles, assaisonnez de sel, poivre et herbes aromatiques.
✪ Temps de cuisson topinambour à la cocotte-minute
- Temps de cuisson: 10 minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte
- Méthode : Au préalable, plongez les topinambours dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation. Emincez les topinambours lavés, épluchés. Déposez vos topinambours dans la cocotte, recouvrez d’eau à fleur des légumes. Faites chauffer la cocotte verrouillée. Comptez 10 minutes de cuisson dès que la cocotte se met sous pression (siffle). Faites égoutter, dégustez froid en salade ou chaud en potage.
✪ Temps de cuisson topinambour à la vapeur
- Temps de cuisson: 20 à 30 minutes de cuisson à partir du sifflement de l’autocuiseur.
- Méthode : Déposez vos topinambours brossés, lavés, pelés et coupés en morceaux dans le panier vapeur de l’autocuiseur ou du cuiseur vapeur. Ajoutez un fond d’eau dans le compartiment prévu à cet effet. Faites cuire 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de vos morceaux.
Idées recettes de topinambours
- En salade : topinambours froids émincés accompagnés de vinaigrette / salade de topinambours chauds avec sauce à la moutarde.
- En soupe : soupe froide de topinambour à la truffe râpée / velouté de topinambour au curry
- En accompagnement : topinambours sautés à la poêle avec des herbes fraîches / purée de topinambour avec pomme de terre et potiron / crème de topinambour
- En plat principal : gratin de topinambour dauphinois / tartiflette aux topinambours
Catégories: Les carnets Goody Temps de cuisson
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !