Temps de cuisson panais

cuisson des panais

Légume racine oublié qui se récolte du mois d’août au mois de novembre, le panais est savoureux, facile à cuisiner mais pourtant trop méconnu. Ce légume se cuisine presque comme la carotte ou la pomme de terre mais possède un temps de cuisson légèrement plus court. Il offre de nombreuses possibilités de préparations culinaires : panais cru ou râpé en salade, il est tout aussi délicieux cuit comme plat de légume, purée, poêlées gratin ou soupe. Il s’accommode très bien avec les autres légumes racines comme les carottes, navets, cerfeuil tuberculeux, céleri rave, rutabaga et topinambour…

Le panais possède une couleur blanc ivoire, une saveur prononcée, un goût sucré, avec un arôme de noisette et légèrement épicé, une odeur suave et sucrée, il est riche en potassium ! Pour le choisir, préférez des panais fermes et denses qui possèdent de belles fanes.

Avec Goody, découvrez tous les modes de cuisson du panais pour réserver de belles surprises gustatives à vos invités !

Temps de cuisson panais blanchis

  • Temps de cuisson: 2 à 3 minutes
  • Méthode : Enlever tiges et racines, lavez et pelez les panais. Coupez les panais en bâtonnets de 2.5cm, tranches de 1cm ou petits cubes. Laissez cuire quelques minutes dans une eau bouillonnante salée pour faire blanchir les panais.
  • Pourquoi faire blanchir les panais ? Les panais blanchis au préalable vous permettront de cuisiner des panais sautés à la poêle ou rôtis au four. De plus, les panais blanchis peuvent être congelés et conservés dans un sachet hermétique au congélateur pour une utilisation ultérieure. Vos panais sont donc prêts à l’emploi tout au long de l’année.

Temps de cuisson panais à l’eau

  • Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
  • Méthode : Dans un grand volume d’eau bouillante salée dans une casserole, plongez les panais entiers lavés ou découpés et laissez cuire le temps indiqué.
  • Pourquoi la cuisson des panais à l’eau ? Cette cuisson des panais à l’eau est idéale pour la réalisation de purées, potages, veloutés tartes ou gratins.

Temps de cuisson panais à la vapeur

  • Temps de cuisson: 8 minutes dès que la cocotte-minute est sous pression (10 minutes si les panais sont entiers)
  • Méthode : Déposez les panais entiers ou en gros morceaux dans le panier vapeur de votre autocuiseur avec un fond d’eau. Décomptez le temps de cuisson dès que la soupape se met à siffler.
  • Pourquoi la cuisson des panais à la vapeur ? Le mode de cuisson vapeur permet de conserver tous les minéraux et vitamines présents dans vos légumes. De plus les panais cuits à la vapeur auront une saveur intacte.

Temps de cuisson panais à la poêle ou au wok

  • Temps de cuisson: 10 minutes environ
  • Méthode : Utilisez des panais préalablement blanchis coupés en cubes. Faites sauter au wok ou à la poêle avec un fond de matière grasse (huile d’olive, beurre), ail et oignon revenus. Assaisonnez à votre convenance. Parsemé de parmesan, c’est délicieux !
  • Pourquoi cuisiner des panais sautés ? La poêlée de panais accompagne très bien les viandes ou poisson. Pour plus de couleurs, on peut tout à fait y associer des batônnets de carottes.

Temps de cuisson panais rôtis au four

  • Temps de cuisson: 30 à 40 minutes / Thermostat 6.7
  • Méthode : Utilisez des panais préalablement blanchis coupés en 4 morceaux ou petits tronçons (bien enlever la partie fibreuse du centre du tubercule). Enfournez dans un plat
  • Pourquoi cuisiner des panais rôtis ? Les panais rôtis à l’anglaise au four sont un délicieux plat d’accompagnement des viandes, ils feront des merveilles avec un bon rôti de porc ou un plat de viande fumée.

 

 

 

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