Pour un dîner formel ou même tout simplement un dîner chic en famille ou entre amis, dresser une table ne se fait au hasard. Il existe même des règles protocolaires très strictes qui régissent cet art très singulier et qui sont scrupuleusement respectées dans l’hôtellerie de luxe et pour les dîners d’État. Du pliage de serviettes à la disposition des couverts, assiettes, verres à eau et verres à vin, le dressage de table doit répondre à certaines exigences sur lesquelles l’on ne peut tergiverser pour ne pas commettre d’impairs. Petit guide pour maitriser l’art du dressage de table à la française et devenir un pro des arts de la table.
La nappe :
Il est de coutume dans les établissements hôteliers de toujours utiliser une nappe blanche, pour souligner la propreté des lieux mais aussi pour ne pas jurer avec le reste du décor de salle. Pour un repas officiel cette couleur de nappe est aussi de mise, mais pour un repas plus convivial vous pouvez parfaitement opter pour une nappe de couleur unie ou une nappe à motifs. Mais attention si votre vaisselle comporte également des motifs, nappe unie obligatoire. Pour la longueur elle doit arriver à au moins 6 centimètres du sol mais tomber à moins 30 centimètres de la table.
Les serviettes de table :
Règle numéro un : jamais de serviettes en papier. Les serviettes doivent être impeccablement repassées, pliées et placées à gauche de l’assiette juste après les couverts pour le diner et sur l’assiette pour le déjeuner.
Pour un dîner formel pas la peine d’être une experte en origami pour le pliage de serviette, puisque la règle veut qu’elle soit tout simplement pliée en quatre, on évitera donc le lotus ou l’éventail posé au milieu de l’assiette.
La politesse et les règles de bonne manière exigent que ce soit le maître de maison ou tout simplement l‘hôte du dîner qui déplie sa serviette de table en premier pour signaler de début du repas.
Comment dresser une table à la française ?
- Assiette à pain
- Assiette plate
- Fourchette à poisson
- Fourchette à viande
- Couteau à viande
- Couteau à poisson
- Cuillère à soupe
- Couteau à fromage
- Cuillère à dessert
- Fourchette à dessert
- Verre à eau
- Verre à vin rouge
- Verre à vin blanc
- Coupe à champagne ou flûte à champagne
Les couverts de table :
La disposition des couverts répond à une logique très simple : ils sont placés dans l’ordre d’utilisation donc les couverts les plus éloignés de l’assiette seront donc les premiers à être utilisés.
- Le couteau à beurre est placé sur l’assiette à pain à la verticale ou en diagonale.
- Cuillère : la cuillère à potage est placée à droite des couteaux côté bombé vers le haut. Placez-la uniquement si vous prévoyez une soupe, un potage ou un consommé lors du repas.
- Fourchette : les fourchettes (fourchette de table, fourchette à poisson) doivent être placées à gauche de l’assiette dents vers la nappe dans l’ordre de service.
- Couteau : les couteaux sont placés à gauche de l’assiette tranchant vers l’assiette.
Couverts à dessert et à fromage :
Pour un repas informel : les couverts pour le dessert et le couteau à fromage doivent être placés en biais en haut de l’assiette, entre l’assiette et les verres ou ils peuvent être apportés avec le dessert. Le couteau à fromage est placé lame vers la gauche et tranchant vers l’assiette. La cuillère à dessert (destinée uniquement à un coulis ou un crème) est placée côté bombé vers le haut cuilleron vers la gauche. La fourchette à dessert est placée dent vers la nappe et pointant vers la droite.
Pour un repas formel : les couverts à dessert ou à fromage seront apportés lors du service.
La vaisselle :
- En début de repas, seules deux assiettes doivent être placées sur la table : l’assiette destinée au plat principal et l’assiette à pain. Seule exception si vous servez un potage ou une soupe en entrée vous pouvez superposer une assiette creuse sur votre assiette principale plate mais ne pas superposer deux assiettes plates.
- Quant à l’assiette à pain elle devra être positionnée en haut à gauche de votre assiette principale.
- L’assiette à dessert est apportée à table uniquement au moment de servir le dessert.
Le placement des verres à table :
Les règles de l’art de la table exigent que l’on place au minimum 2 verres sur la table et toujours des verres à pied pour une belle table et surtout pas des verres de couleur. Vos verres doivent être placés en haut de l’assiette, et dans l’ordre décroissant de grandeur vers la droite :
- Le verre à eau se place en haut à droite de l’assiette
- Le ou les verre(s) à vin rouge (placer un verre à bordeaux et un verre à bourgogne si vous servez 2 types de vins rouges) se placent à droite du verre à eau légèrement en diagonal.
- Le verre à vin blanc se place en bas du ou des verres à vin en diagonale
- La flûte à champagne ou la coupe à champagne doit être placé légèrement à droite des autres verres, légèrement en retrait).
- Si vous souhaitez servir une liqueur ou un digestif apporter le verre au moment de la dégustation.
Derniers petits conseils pour le dressage de table:
- Et n’oubliez pas que les véritables stars de votre repas doivent demeurer les plats servis, pas la peine de trop charger votre décoration de table et qui doit également être en parfaite harmonie avec le décor global de la salle.
- Chandelier ou encore photophore peuvent venir agrémenter votre décor de table mais attention les bougies parfumées peuvent incommoder certains invités et altérer la perception olfactive de certains plats.
- Chaque convive doit être placé à au moins 30 cm de son voisin.
Vous êtes maintenant prêt à mettre les petits plats dans les grands pour un repas digne d’un grand restaurant, on ne sait jamais Nadine de Rothschild pourrait peut-être s’inviter à votre prochain repas. Et si vous êtes en panne d’idées recettes pour votre repas, les recettes de la communauté Goody vous permettront de réaliser des repas alliant raffinement et gourmandise.
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