Tous les secrets des macarons dans cet article !

Le macaron, ce délice à l’amande, granuleux et fondant de forme arrondie est une spécialité bien française mais adulée dans le monde entier. D’ailleurs, cette proche parente de l’Amaretti italien a même une journée spéciale qui lui est dédiée le 20 Mars. S’il existe de nombreux spécialiste de cette gourmandise branchée comme Ladurée et Pierre Hermé, les pâtissiers en herbe sont nombreux à vouloir maitriser l’art de la confection du macaron. Tous nos conseils et astuces pour réussir vos macarons !

Les astuces pour réussir son macaron :

• Pour réussir des macarons bien ronds de taille uniforme aidez vous d’un gabarit, la meilleure option est d’opter pour un tapis en silicone doté d’un gabarit (tapis spécial macaron).
• Pour réussir la cuisson de vos macarons, optez pour une cuisson à chaleur tournante.
• La poudre d’amande qui est l’ingrédient principal des macarons doit être d’excellente qualité et surtout extra-fine.
• La proportion parfaite pour vos coques à macaron est 50 % de sucre pour 50 % de poudre d’amande.

Les accessoires de cuisine essentiels pour réussir vos macarons

• Cul de poule : pour des blancs en neige impeccables, cet ustensile de cuisine vous sera indispensable.
• Fouet pâtisserie (de préférence électrique) : l’un des critères essentiels pour des coques à macaron parfaitement réussies ce sont bien évidemment des blancs en neige bien aériennes.
• Maryse : cette spatule avec un embout souple en caoutchouc vous permettra de récupérer la totalité de l’appareil pour vos coques ou la ganache que vous soigneusement préparée ou encore de ne pas casser les bulles d’air présent dans vos blancs en neige lorsque vous les mélangerez avec la poudre d’amande et le sucre.
• Balance électronique : la préparation des macarons requiert une précision quasi-chirurgicale, vos ingrédients doivent donc est pesé au gramme près.
• Tamis : pour éviter que vos macarons soit grumeleuses après cuisson, n’oubliez pas de passer la poudre d’amande et le sucre glace au tamis avant de les mélanger.
• Douille à pâtisserie : cet ustensile à pâtisserie vous permettra de déposer votre appareil à macaron en forme et taille régulières sur votre tapis à pâtisserie.
• Tapis de cuisson en silicone : pour un démoulage facile optez pour un tapis de cuisson en silicone qui facilitera le travail grâce à ses propriétés antiadhérentes.

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Tour d’horizon des macarons aussi originaux que gourmands :

• Mojito : citron et menthe (et rhum en option) – un mélange inédit pour de succulents macarons rappelant les saveurs estivales de ce cocktail.
• Crème brulée : et si on synthétisait toutes les saveurs de ce dessert incontournable dans cette petite douceur en alliant une coque à la vanille à une garniture crème brulée.
• Macaron fleur de cerisier : une succulente coque à la framboise sublimée par une ganache chocolat blanc, framboises, miel et thé sauront séduire les papilles les plus exigeantes.