Trop cuites ou pas assez ? Ne ratez plus jamais la cuisson de vos pâtes !

Temps de cuisson des pâtes en bref...

Pâtes fraîches 3 min
Pâtes sèches Al dente 8 min
Pâtes sèches Normales 10 min
Pâtes sèches Fondantes 15 min

Quelle est la meilleure façon de consommer les pâtes ?

  • Influences culinaires : En fait, tout dépend de vos préférences et de vos influences culinaires en ce qui concernent les pâtes. Suivant les régions du monde et les ingrédients qui les composent, les pâtes se consomment différemment à travers le monde et n’auront pas la même consistance sous la dent.
  • Les deux grandes écoles : En Europe, il y a deux grandes écoles à ce sujet. Les Italiens vous diront que les pâtes doivent être fermes et al dente, alors que les français les préfèrent plus fondantes sous la dent. Dans tous les cas, la difficulté c’est de déterminer quand les pâtes sont cuites.
  • Amidon : Saviez vous que c’est la cuisson qui permet aux pâtes d’acquérir leur goût et leur consistance en réalité ? En fait, l’amidon présent dans les pâtes se désolidarise en présence d’eau et que ce processus est accéléré lors de la cuisson ?
  • Cuisson à l’eau : En général, le temps de cuisson varie en fonction du type de pâtes que vous consommez.

Ici nous vous dirons tout sur les deux méthodes de cuisson à l’eau et les bons temps de cuisson.

✪ Temps de cuisson pâtes à mi-couvert à feu doux :

  • Méthode : Cuisson à l’eau départ à chaud (c’est à dire qu’il faut plonger les pâtes directement dans l’eau bouillante et ne jamais les mettre directement dans l’eau froide)
  • Quantité d’eau : Juste assez d’eau pour couvrir les pâtes

✪ Temps de cuisson pâtes al dente à feu vif :

  • Méthode : Cuisson à l’eau départ à chaud (c’est à dire qu’il faut plonger les pâtes directement dans l’eau bouillante et ne jamais les mettre directement dans l’eau froide)
  • Quantité d’eau : 1L pour 100g de pâte. Cette quantité d’eau permet d’éviter que les pâtes ne collent entre elles (à cause d’une trop forte présence d’amidon dans l’eau) ou bien que votre eau de cuisson ne se refroidisse trop lorsque vous ajouterez vos pâtes.
  • Goutte d’huile : Ajouter une goutte d’huile d’olive dans votre eau de cuisson permettra de fluidifier l’amidon qui en épaississant et forme de la mousse et évitera les débordements.

► Quel est le meilleur temps de cuisson des pâtes alimentaires ?

La différence majeure pour la cuisson c’est l’utilisation des pâtes fraiches ou sèches.

  • Les pâtes sèches se cuisent en général entre 8 et 15 minutes.
  • Les pâtes fraîches ne doivent cuire que 3 minutes approximativement.Que vous réalisiez des pâtes fraîches maison ou que vous utilisiez des pâtes fraîches industrielles, notez que quand celles-ci remontent à la surface et auront changé de couleur et de consistance (du jaune-blanc léger au plus clair, et du ferme et sec au plus moelleux), ce sera l’indication que vos pâtes sont cuites.
  • Nos conseils sur les temps de cuisson des pâtes sèches :
    de 8 à 15 minutes suivant le type de pâtes sèches et suivant les préférences :
    Al dente (des pâtes qui croquent sous la dent)
    Normal (des pâtes bien fermes)
    Fondante (des pâtes qui fondent délicatement sous la dent)

Les temps indiqués sur les paquets de pâtes sont en règle générale des bons indicateurs mais pas toujours. Le mieux est de toujours goûter vos pâtes en fin de cuisson à l’aide d’une fourchette et de faire confiance à votre goût. On dit qu’en général pour obtenir des pâtes Al Dente à l’italienne, il suffit de réduire de 10% le temps de cuisson normal.

  • La fin de la cuisson :

Dans tous les cas, ne pas oublier l’égouttage !

A la fin de la cuisson, égouttez toujours vos pâtes dans une passoire. Évitez de les rincer sous un filet d’eau froide de sorte de ne pas enlever l’amidon nécessaire à leur bonne liaison. Si vous réalisez une recette à base de pâtes froides comme une salade de pâtes, il vaut mieux y incorporer un peu de matière grasse après égouttage, les mélanger et les laisser refroidir à température ambiante.

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