Le noircissement des fruits à la découpe est un phénomène naturel causé par l’oxydation (au contact de l’oxygène les enzymes de fruit créent de la mélanine qui cause le brunissement ce qu’on appelle brunissement enzymatique). Si pour vous tout ceci s’apparente à du grec ancien, ce n’est pas bien car l’important ici est contrer ce phénomène car s’il n’altère pas le goût immédiatement en revanche une fois coupé et épluché, le fruit en question donne beaucoup moins envie. Contrairement aux agrumes et à l’ananas par exemple, la pomme, l’un de nos fruits préférés car peu calorique et à haute valeur nutritive est l’un des aliments les plus touchés par le phénomène. Comment éviter donc que ce fruit star ne noircisse.
Le jus de citron
L’acide citrique est un excellent allié contre l’oxydation des pommes. Insérez simplement quelques gouttes de citron dans un bol d’eau et plongez-y vos morceaux de pommes. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les pommes très sucrées comme la Fuji ou la Gala. Pour une salade de fruit donc préférez le jus de citron au vinaigre.
Les boissons gazeuses :
Pour les pommes très acides, plongez vos quartiers dans une boisson gazeuse contenant du citron comme Sprite ou du 7-Up. A réserver pour les pommes à haute teneur en acidité telles que la Granny ou la Melrose.
L’emballage plastique :
Une astuce toute simple mais il fallait y penser ! Tout simplement envelopper vos morceaux de fruits dans du film plastique ce qui va limiter le contact de vos pommes avec l’air.
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !