Été comme hiver, les soupes sont des incontournables qui se déclinent tantôt en version légère tantôt en version gourmande pour séduire les papilles les plus exigeants. Elles savent nous réconforter en hiver et nous désaltérer en été. Bien évidemment vous pouvez opter pour une soupe en brique, mais il faut savoir que les soupes industrielles sont souvent bourrés de glutamate de sodium, de colorant et contiennent souvent beaucoup trop de sel. On n’est jamais mieux servi que par soi-même alors optez pour votre soupe fait-maison ! Voici quelques astuces pour réussir vos soupes dans les règles de l’Art.
Règle numéro 1 : Toujours faire revenir ses ingrédients au préalable
Hors de question de jeter tous ses ingrédients dans l’eau et laisser mijoter ! Pour obtenir une soupe bien gouteuse il vous faut impérativement faire revenir et saisir tous vos ingrédients dans un peu d’huile ou de beurre au préalable. Et cela ne s’applique pas uniquement pour vos viandes et vos légumes mais également pour vos aromates (sauf les herbes fraiches que l’on ajoute toujours à la fin). C’est ce mélange de vos aromates et de vos sucs caramélisés qui va donner du goût et son parfum à votre soupe.
Règle numéro 2 : tes légumes tu tailleras de façon homogène !
Si il y a une disparité entre la taille des légumes dans votre soupe, les plus petits risquent de surcuire et les plus gros morceaux au contraire ne seront pas assez cuits et risquent de causer des problèmes digestifs.
Règle numéro 3 : du bouillon tu utiliseras !
Pour apporter encore plus de saveur à vos soupes, vous pouvez faire cuire vos légumes dans un bouillon. Vous pouvez opter pour un bouillon fait-maison que vous pouvez facilement confectionner un bouillon avec des carcasses de poulet et quelques épices ou un bouillon de légumes avec des carottes, des branches de cèleri et des aromates.
Comment obtenir une soupe bien onctueuse ?
Pour une soupe bien onctueuse vous avez plusieurs options selon que vous souhaitez une soupe très gourmande ou plutôt une soupe basse-calorie.
La première option est d’utiliser des fécules, vous pouvez faire délayer un peu de fécule pomme de terre ou de maïs dans un peu d’eau à froid avant d’incorporer à votre soupe. Attention à de pas mettre la fécule directement dans votre soupe car vous risqueriez d’avoir des grumeaux.
Autre option : les fromages ! Vous pouvez lier vos soupes et les rendre plus onctueuses avec de nombreux fromages notamment la ricotta, le mascarpone, du kiri ou encore les fromages frais comme le St Môret ou le fromage de chèvre.
Pour une soupe basse calorie mais bien onctueuse vous pouvez utiliser tout simplement de la courgette qui vous pourrez écraser finement.
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