Pour recycler les restes d’un pot-au-feu, pour manger plus sainement exit les cubes de bouillon industriels, on opte pour le bouillon de légumes fait-maison. Cela vous permettra également de faire des économies et qui plus est vous pouvez opter pour la version écologique en utilisant les retailles de légumes.
Contrairement aux fonds de volaille ou de bœuf, le bouillon de légumes ne nécessite pas de longue cuisson (moins d’une heure). Il peut être utilisé pour la cuisson de nombreuses préparations : sauces, légumineuses, pâtes, soupes, riz.
Un bouillon gourmand et nutritif
Ce bouillon gourmand et rempli nutriments peut être conservé de nombreuses semaines au congélateur. Vous pouvez récupérer tous les légumes et les passer au mixeur pour faire un potage ou un velouté. Vous pouvez utiliser des légumes bio ou les mettre au préalable tremper dans les mélanges suivants.
- Eau et bicarbonate de soude
- Eau et vinaigre (15 cl de vinaigre/litre d’eau)
- Eau tiède et sel (3 cuillères à soupe de sel/ litre d’eau)
- Eau tiède et citron (jus d’un demi citron/litre d’eau)
Recette bouillon de légumes
Ingrédients pour 1 litre de bouillon :
- 2 grosses carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon non pelé, coupé en gros morceaux
- 1 gros bouquet garni contenant 2 branches de thym, 1 feuille de laurier
- Facultatif – vous pouvez ajouter des épices comme du gingembre, du curcuma ou encore un mélange 4 épices
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 litres d’eau
- Sel
Étapes à suivre :
- Bien rincer vos légumes et les mettre à tremper comme expliqué plus haut.
- Couper les carottes en tronçons sans les éplucher.
- Faire de même avec le poireau.
- Verser de l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
- Faire revenir les légumes et les aromates et ajouter les épices (facultatif).
- Ajouter l’eau, baisser le feu.
- Laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau ait réduit à 1 litre.
- Filtrer le bouillon.
- Vous pouvez le conserver dans une bouteille ou un bocal hermétique au réfrigérateur ou dans des bacs à glaçons au congélateur.
Un bouillon de légumes économique et écologique !
Pour allier l’utile à l’agréable, lancez-vous dans l’aventure zero-déchets avec un bouillon de légumes à base d’épluchures de légumes. Cela vous permet non seulement de faire des économies mais c’est aussi très bon pour la santé !
D’une part vous jetez un coup d’œil aux cubes bouillon industriels vous constaterez qu’ils contiennent pratiquement tous de l’huile de palme et du glutamate monosodique qui se cache souvent derrière la mention ‘exhausteurs de goût’ sur la boîte.
D’autre part, les épluchures de légumes sont gorgées de vitamines et minéraux. Saviez-vous que par exemple que les tiges de brocoli sont une excellente source de calcium, de Vitamine A, de fer, de Magnesium et de Potassium ou encore que la peau de citrouille contient de la Bêta-carotène qui lui donne sa couleur orangée. Cette forme de carotène a la capacité de se transformer en vitamine A et est riche en anti-oxidants.
Cependant pour bien faire les choses, opter pour des légumes bio, car si les épluchures sont un véritable trésor en matière de nutriments, ils sont aussi remplis de pesticides. Si vous n’avez pas de légumes bio mettez vos légumes à tremper dans un mélange d’eau et de bicarbonate de soude, du vinaigre, de jus de citron ou de gros sel une demi-heure.
Recette bouillon de légumes à base d’épluchures
Ingrédients pour 1 litre de bouillon :
- 1 sac de congélation d’épluchures de légumes (vous pouvez adapter cette recette selon les légumes que vous avez cuisiné durant la semaine et que vous avez sous la main – vous pouvez utiliser des épluchures de carottes, d’oignons, champignons blancs, potimarron etc.)
- 1 oignon non pelé coupé en gros morceaux
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, coriandre, persil…) pour aromatiser
- Facultatif – vous pouvez ajouter des épices comme du gingembre, du curcuma ou encore un mélange 4 épices
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 litres d’eau
- Sel
Étapes à suivre :
- Bien rincer vos pelures de légumes et s’ils ne proviennent pas de légumes bio vous assurer que les légumes soient trempés dans un mélange d’eau et de bicarbonate de soude/vinaigre/jus de citron ou gros sel comme expliqué plus haut
- Écraser l’ail grossièrement
- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole puis y faire revenir l’ail préalablement écrasé.
- Ajouter les pelures de légumes et les faire revenir.
- Ajouter l’eau
- Insérer le bouquet garni, le sel et si vous le souhaitez les épices.
- Laisser réduire de moitié puis filtrer le bouillon.
- Vous pouvez le conserver dans une bouteille ou un bocal hermétique au réfrigérateur ou dans des bacs à glaçons au congélateur.
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