Temps de cuisson chevreuil

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Avec sa saveur aromatique et légèrement corsée, la viande de chevreuil peut être apprêtée de nombreuses façons : en civet, en gigot, en terrine, en rôti, en ragoût ou encore en sauté.

Noisettes, filet ou encore cuissot sont les morceaux de prédilection de ce cervidé que l’on retrouve sur nos tables en Novembre et Décembre et en primeur en Janvier.

Comme le chevreuil est une viande très maigre, la surcuisson peut très vite l’assécher, en revanche pour le sublimer il faut au moins attendre que la chair soit rosée et que la température interne ait atteint 70◦C . Temps de cuisson chevreuil, accompagnements, morceaux : découvrez tous les secrets de cuisson de ce gibier noble dans cet article !

 

Temps de cuisson chevreuil rôti au four

Pour le chevreuil rôti sachez que le temps de cuisson ainsi que la température dépendront du morceau choisi.

Temps de cuisson pour 1 kg de rôti de chevreuil : 15 à 20 minutes à 250 ◦C

 Étapes à suivre :

  1. Désosser, barder et ficeler votre viande de chevreuil
  2. Mettre votre rôti de chevreuil à mariner pendant 3 heures à 24 heures.
  3. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle
  4. Enlever votre viande de la marinade et la faire saisir sur toutes les faces.
  5. Mettre dans un plat à four avec la marinade et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à 250 ◦C. Arroser avec la marinade pendant la cuisson.
  6. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson pour une cuisson rosée le thermomètre doit indiquer 60◦C à cœur et pour une cuisson ‘bien cuit’ le thermomètre doit indiquer une température de 75◦C.

Marinade pour chevreuil rôti (1kg) :

  • Vin rouge corsé – 50 cl
  • Cognac – 1 cuillère à soupe
  • Gousses d’ail – 1
  • Oignon – 1
  • Laurier – 1 feuille
  • Thym – 1 brin
  • Romarin – 1 brin
  • Persil – 1 branche
  • Poivre
  • Huile d’olive

 

 Quel morceau pour un rôti de chevreuil ? : utiliser un cuissot de chevreuil (gigue) que vous aurez fait désosser ou une selle de chevreuil.

 

Temps de cuisson chevreuil en cocotte

Temps de cuisson pour 1 kg de rôti de chevreuil : 30 minutes à 200°C puis 45 minutes à 180°C.

Étapes à suivre :

  1. Désosser, barder et ficeler votre viande de chevreuil
  2. Mettre votre rôti de chevreuil à mariner pendant 3 heures à 24 heures.
  3. Enlever votre rôti de chevreuil de votre marinade (voir recette plus haut) et faire saisir sur toutes les faces dans une noisette de beurre.
  4. Placer la pièce de viande dans une cocotte et verser votre marinade.
  5. Faire cuire en deux temps : d’abord 30 minutes à 200C puis 45 minutes à  180°C. Arroser continuellement tout au long de la cuisson.

 

Quels accompagnements pour la viande de chevreuil ?

  • Les purées : une purée de patate douce, de céleri, de marrons ou de potiron sauront rehausser le goût de ce gibier.
  • Les sauces : Optez pour une sauce Grand Veneur à base de vin rouge et d’une gelée de groseille, d’une sauce aux airelles ou aux groseilles ou encore une sauce chasseur au vin blanc et aux champignons.

 

 

 

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