Temps de cuisson du gigot d’agneau

Indissociable du repas de pâques, le gigot d’agneau est une viande noble que l’on destine souvent à des occasions spéciales. Cette pièce est la partie la plus tendre de l’animal et fait partie de sa partie basse ; entière elle est constituée de la selle d’agneau, du gigot raccourci et de la souris. La cuisson du gigot se déroule en deux temps : saisir puis mijoter ! Pour obtenir une viande tendre, juteuse et rosée, suivez tous nos conseils sur les temps de cuisson du gigot d’agneau.

✪Temps de cuisson du gigot d’agneau au four

  • 15 premières minutes à 240°C (thermostat 8) + 15 minutes supplémentaires/500 grammes à 180 °C (chaleur tournante)

Donc pour un gigot d’agneau d’un kilo compter 15 minutes à 240°C et 30 minutes à 180 °C

Méthode :

Préparez une marinade à base d’huile, d’herbes de votre choix, de vin blanc et de poivre. Placez dans un plat de cuisson préalablement graissé. Masser avec l’huile et enfourner. Adaptez le temps de cuisson en fonction de vos goûts. Pour une cuisson saignante à rosée le thermomètre de cuisson indiquera 50 – 55 °C à cœur, pour une cuisson rosée à médium 60 °C et une cuisson ‘bien cuit’ 75 – 80 °C.

✪Temps de cuisson du gigot d’agneau au barbecue

  • Faire griller 5 minutes de chaque côté + 15 minutes supplémentaires/500 g

Méthode :

Pour une viande savoureuse au goût légèrement fumé pensez à la cuisson au barbecue. Pensez à bien laisser votre gigot d’agneau mariner plusieurs heures et pensez également à allumer le barbecue 30 à 40 minutes avant le début de cuisson. Déposez la viande sur la grille une fois que votre barbecue aura bien chauffé (l’idéal est d’avoir un barbecue avec une cloche pour que la viande puisse mijoter). Faites griller 5 minutes sur toutes les faces, refermer le couvercle ou envelopper le gigot d’agneau dans du papier aluminium et poursuivre la cuisson pour 15 minutes/500 g. Adaptez le temps de cuisson selon la qualité du feu.

✪Temps de cuisson gigot d’agneau en cocotte

  • Temps de cuisson : 3h30 par kilo au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

Méthode : La cuisson de l’agneau en cocotte est une cuisson lente qui permet d’obtenir une viande confite ultra tendre et moelleuse bien parfumée par ses aromates et son bouillon. Piquez votre gigot d’agneau de gousses d’ail pelées. Faites revenir votre viande dans un peu d’huile d’olive dans votre cocotte et faire dorer sur toutes les faces. Entourer de petits légumes (oignons, pommes de terre, carottes, haricots etc.) de votre choix. Saler, poivrer puis ajouter un peu de bouillon et saupoudrer de thym et de laurier. Couvrir la cocotte et mettre au four.

Quelques astuces pour réussir la cuisson de votre gigot d’agneau

  • Laissez reposer la viande 15-20 minutes à couvert avant de servir
  • Éviter de piquer le gigot d’agneau pour empêcher le jus de cuisson de s’échapper

 

Catégories: Les carnets Goody

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