Le chou romanesco est un chou-fleur magnifique d’origine italienne, on l’appelle aussi le « brocoli à pomme ». Avec sa forme particulière aux bouquets de forme fractale disposés en spirale, il embellit les assiettes… mais on se demande souvent comment le préparer et le faire cuire.
Dans cet article dédié au temps de cuisson du chou romanesco, nous levons le mystère sur cet étrange légume design et un peu méconnu.
Comment choisir le meilleur chou romanesco ?
Légume-feuille de couleur vert pâle à jaune-vert, cette variété de chou possède un goût délicat et un léger goût de noisette. Le chou romanesco peut se consommer cru en salade, râpé ou en crudités ou cuit en purée, poêlée, en gratin, au wok, en soupe et de bien des façons.
Pour bien choisir un chou romanesco sur le marché, il faut faire attention à quelques détails pour sélectionner un chou frais de bonne qualité. Prenez un chou romanesco à l’aspect ferme exempt de tâches et d’altérations, avec une couleur uniforme vert-pomme, des bouquets au grain très serré (fleurettes) et des feuilles bien vertes et cassantes.
Quelle est saison du chou romanesco sur les étals ? Les mois de juin, juillet, août et septembre.
Comment préparer le chou romanesco avant la cuisson ?
- Rincer le chou sous l’eau.
- Couper le trognon du chou.
- Enlever les feuilles vertes à la base.
- Gratter les parties jaunes ou brunes qui peuvent altérer les dessus des bouquets.
- Couper le chou en bouquet égaux (il suffit de procéder de la même façon qu’avec un brocoli ou un chou-fleur normal, c’est à dire de détailler les bouquets de chou en coupant leurs tiges au niveau du trognon central avec un petit couteau).
- Faire tremper quelques instants les bouquets de chou dans une bassine d’eau froide vinaigrée au vinaigre blanc.
- Egoutter
Quels temps de cuissons pour le chou romanesco ?
Le chou romanesco supporte différents modes de cuisson : à la vapeur en cocotte, dans l’eau, blanchis, à la poêle, au wok, au micro-ondes, braisé dans une sauteuse.
En général, on favorisera une cuisson légèrement al dente pour non seulement obtenir une texture bien croquante mais aussi conserver au maximum les propriétés nutritionnelles du chou.
Temps de cuisson chou romanesco blanchis
- Temps de cuisson : 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée au préalable.
- Méthode : Départ eau froide, porter l’eau à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 3 à 4 minutes. Rincer et égoutter.
Temps de cuisson chou romanesco à la vapeur
- Temps de cuisson : 8 à 12 minutes dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou autocuiseur avec un fond d’eau froide (50cl environ).
- Méthode : Laisser cuire 8 minutes dès activation de la soupape pour un chou craquant et 12 minutes pour une texture fondante.
Temps de cuisson chou romanesco à l’eau
- Temps de cuisson : 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Méthode : Technique de cuisson à l’anglaise, c’est à dire départ en eau froide. Remplir une casserole d’eau froide puis la saler. Laisser cuire 10 minutes à partir de l’ébullition. Egoutter à l’aide d’une passoire.
Temps de cuisson chou romanesco à la poêle ou au wok
- Temps de cuisson : 8 à 12 minutes dans la poêle ou au wok à feu vif.
- Méthode : Il est nécessaire d’ajouter un liquide pour bien faire cuire le chou. En début de cuisson, ajouter de la matière grasse, déposer les bouquets de chou puis mouiller avec un liquide (eau, crème), plus il y’a du liquide, moins la cuisson est longue.
Temps de cuisson chou romanesco au micro-ondes
- Temps de cuisson : 8 à 12 minutes à température maximale avec un fond d’eau suivant la texture souhaitée
- Méthode : Mettre des petits bouquets de chou dans un récipient en verre de préférence avec de l’eau au fond, surtout pas à sec !
Temps de cuisson chou romanesco braisé à la sauteuse
- Temps de cuisson : 25 minutes à feu doux dans une sauteuse ou un sautoir
- Méthode : Déposer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une sauteuse. Laisser chauffer la matière grasse quelques instants. Ajouter les fleurettes de chou romanesco et un assaisonnement (sel, épices, herbes). Verser un verre d’eau dans votre sauteuse. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
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