Variété de chou d’hiver de la famille des crucifères, le chou de Bruxelles en cuisine se consomme cuits à l’eau, à la vapeur, sautés à la poêle, rôtis au four ou en gratin. Après cuisson, ils peuvent se déguster chauds ou froids au choix. Dans cet article « Temps de cuisson choux de Bruxelles », retrouvez toutes les astuces pour une cuisson optimale de vos choux de Bruxelles selon ses différents modes de cuisson.
Le chou de Bruxelles, ses avantages pour la santé ?
Ces délicieux petits choux verts sont un concentré de bienfaits pour la santé. Peu calorique, le chou de Bruxelles est composé à 90% d’eau. Source de fibres, potassium, vitamine C, vitamine B9, calcium, cuivre et magnésium. On lui prête des vertus anticancer et une action protectrice sur la santé.
Quelle saison pour les choux de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver. On le retrouve sur les étals d’octobre à février.
Comment choisir les choux de Bruxelles ?
Préférez choisir des choux de Bruxelles plutôt petits et jeunes d’un beau vert vif, ils auront un goût délicat et sucré et une texture plus tendre. Choisissez des choux avec pommes fermes et bien serrées ( de 2 à 4cm maxi), belles feuilles sans tâches, non flétries et non jaunies et une base bien blanche.
Plusieurs variétés de choux de Bruxelles sont disponibles sur le marché selon les périodes de récolte. De fin septembre à novembre, on trouvera des variétés précoces comme les choux de Bruxelles Asgard, Nicoline ou Lunet. De novembre à décembre, les variétés semi- tardives vous offrent un panel de choix : Héraclès, Citadelle, Tornado, Odessa. De janvier à mars, ce sera au tour des variétés tardives (les plus savoureuses) : Chou de Bruxelles De Rosny, Sanda, Jade Cross Edmund, Gabion, Pinacle, …
Suivez notre petit guide dédié aux choux de Bruxelles et ses différents modes de cuisson .
Temps de cuisson choux de Bruxelles blanchis
- Temps de cuisson : 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante
- Méthode : Préparez et lavez les choux. Faire blanchir les choux de Bruxelles 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante.
Temps de cuisson choux de Bruxelles à l’eau à la casserole
- Temps de cuisson : 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante
- Méthode : Portez l’eau d’une casserole à ébullition. Versez-y les choux de Bruxelles. Laissez cuire jusqu’à ce que les choux soient bien tendres. En fin de cuisson, plongez les choux de Bruxelles dans un bain d’eau glacée.
- Astuce : L’ajout d’une cuillère de bicarbonate alimentaire dans l’eau aide à fixer la belle couleur verte du chou de Bruxelles.
Temps de cuisson choux de Bruxelles à la vapeur
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Méthode : Déposez les choux de Bruxelles préalablement blanchis dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou autocuiseur avec de l’eau au fond. Commencez la cuisson. Comptez 5 à 7 minutes de cuisson selon la taille des choux dès l’instant où la soupape entre sous pression.
Temps de cuisson choux de Bruxelles à la poêle
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Méthode : Utilisez des choux blanchis au préalable, coupez vos choux en 2. Dans une poêle chaude ou un wok bien huilé (avec de l’ail hacé revenu), faites rissoler les choux à feu vif pendant 5 minutes. Il est possible d’accompagner vos choux de Bruxelles de petits lardons fumés ou de lard, d’une julienne de carotte, d’oignons émincés et de vin blanc pour plus de saveur !
Temps de cuisson choux de Bruxelles rôtis au four
- Temps de cuisson : 35 minutes à 200°C
- Méthode : Faites préchauffer le four au préalable à une température de 200°C. Dans un grand plat à four, déposez les choux, arrosez d’un gros filet d’huile d’olive, parsemez d’aromates, de sel et poivre. Pensez à les retourner de temps en temps pour éviter qu’ils ne carbonisent que d’un côté. Si vos choux sont plutôt petits, préférez baisser la température du four à 180°C.
Temps de cuisson gratin de choux de Bruxelles
- Temps de cuisson : 25 minutes de cuisson à 200°C
- Méthode : Pour réaliser une recette de gratin de choux de Bruxelles, il faut faire blanchir les choux au préalable. Préchauffez le four à 2O0°C. Répartissez les choux de Bruxelles entiers (800g) dans un plat à gratin. Nappez avec de la crème (25cl) ou de la béchamel maison. Parsemez de gruyère ou parmesan râpé (70g). Assaisonnez avec de la muscade moulue, du sel, du poivre. Enfournez, laissez cuire et servez chaud. La recette est toute simple et c’est un délice.
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