La confiture de mirabelles, c’est une confiture spéciale de la fin août (saison courte de mi-août à mi-septembre pour être précis). Découvrez tous nos conseils sur le temps de cuisson de la confiture de mirabelle pour bien réussir vos pots de confiture maison !
Riches en vitamines (vitamine C), en fibres et en sucres, la mirabelle possède plein de bienfaits.
La mirabelle est le fruit de l’arbre mirabellier, une variété de pruniers. C’est une petite prune de couleur jaune or, toute ronde, qui possède un goût plus fin que la prune simple. En France, on dit que la mirabelle est l’or des Lorrains. En effet, en Lorraine, certaines mirabelles bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée) et portent l’appellation « Mirabelles de Lorraine ».
Bien choisir ses mirabelles pour faire de la confiture
Parmi les variétés de mirabelles on trouve la mirabelle de Metz ou la mirabelle de Nancy, mais aussi la mirabelle de Flotow, la mirabelle parfumée de septembre, la Bellamira… pour les croquer, on choisira de préférence des fruits à la peau lisse, fine et tendue, qui dégagent un bon parfum. Si on la coupe en 2, le noyau de la mirabelle bien mûre doit se détacher facilement.
En revanche, pour faire de la confiture de mirabelle, il faut utiliser les fruits avant leur pleine maturité, donc des mirabelles pas encore tout-à-fait mûres, car la mirabelle très riche en sucre prend mal en confiture… il faut d’ailleurs s’en méfier pour les gelées.
Temps de cuisson confiture de mirabelles
- Temps de préparation: 15 minutes + 12 h de macération (1 nuit entière idéalement)
- Temps de cuisson confiture mirabelle: 20 minutes dès ébullition
- Ingrédients : 2kg de mirabelles pesées et dénoyautées / 1,5kg de sucre cristallisé / jus de citron
- Ustensiles : couteau, passoire, torchon, terrine, bassine à confiture, balance cuillère en bois, écumoire, assiette blanche, louche, pots de confiture
Recette simple de la confiture de mirabelles
- Laver les mirabelles à grande eau, essuyer et dénoyauter les fruits. Peser les mirabelles dénoyautées, notez le poids.
- Peser ¾ du poids des mirabelles en sucre. Pour 2 kg de fruits donc prenez 1,5kg de sucre blanc cristallisé. Cette recette de mirabelle permet de remplir 6 pots de confiture environ (6 gros confituriers).
- Dans une grande bassine en cuivre spécial confiture ou un grand saladier, mélanger les fruits et le sucre et y ajouter le jus de 2 citrons. Laisser reposer 12h ou une nuit à température ambiante avec un linge propre ou un torchon par-dessus.
- Le lendemain, passez à la cuisson de la confiture. Portez le mélange sucre/fruits à ébullition dans une bassine à confiture ou un large faitout. Dès l’ébullition, compter environ 20 minutes de cuisson à feu vif en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour que les fruits ne se collent pas au fond. Attention, pas plus de 20 minutes après l’ébulition sinon votre confiture risque d’être trop concentrée en sucre !
- En fin de cuisson, les mirabelles doivent être translucides et brillantes, comme confites. Pour bien vérifier la cuisson, faire le test de la goutte qui consiste à faire tomber quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Les gouttes doivent prendre en gelée et former des perles sans s’étaler.
- Écumer puis mettre en pots. Fermer les pots de façon hermétique, les retourner jusqu’à complet refroidissement.
- Une fois refroidis, étiqueter les pots à confiture avec le nom de la confiture et la date de sa fabrication. Choisir de jolies étiquettes et personnalisez-les au maximum.
- Déguster cette délicieuse confiture maison sur des crêpes, de la brioche, des tartines de pain beurrées pour se régaler les papilles.
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !