La confiture de fraise maison est un grand classique qui rappelle à notre mémoire de beaux souvenirs d’enfance avec les tartines beurrées à la confiture de fraise du goûter. On dit que chaque foyer en France consomme en moyenne 1kg de confiture de fraises par an.
Sur des tartines, dans des crêpes, avec du fromage blanc, dans des gâteaux roulés, dans des biscuits sablés fourrés et même sur du fromage frais, la confiture de fraise s’invite partout chez les gourmands.
Goody vous invite à découvrir toutes les astuces pour réaliser la meilleure confiture de fraise maison sans rater sa cuisson : choix des variétés, temps de cuisson de la confiture, sucre à utiliser, ustensiles…
Quelles variétés de fraises choisir pour faire des pots de confiture à la fraise ?
Les jardiniers le savent bien : il existe plus de 100 variétés de fraises répertoriées. Difficile de faire le choix de la meilleure fraise à confiture. On choisira de bonnes variétés de fraises à confiture fruitées et sucrées.
Mara des bois, Charlotte, Rabunda, Ciflorette, Sengana, Manille, Gariguette, Reine des vallées sont autant de choix possibles. Les fruits doivent être bien mûrs. On les coupera en morceaux pour les gros calibres et on les laissera entières pour les fraises de petite taille.
✪ Pourquoi la cuisson de la confiture de fraise est-elle un peu difficile ?
La cuisson de la confiture de fraise n’est pas la plus facile. Le fruit demande une cuisson rapide car fragile, mais cependant comme la fraise est assez pauvre en pectine (qui sert à épaissir et gélifier), elle nécessite une cuisson assez prolongée.
La confiture de fraise pas assez cuite aura tendance à fermenter, tandis que trop cuite, elle cristallise.
✪ Quel sucre utiliser pour la confiture de fraise ?
Pour réussir à coup sûr la cuisson de la confiture de fraises, une des astuces consiste à utiliser du sucre gélifiant (sucre à confiture additionné de pectine de fruit et acide citrique) qui aide à la bonne prise de la confiture, le temps de cuisson sera plus court, la quantité de sucre moindre. Pour obtenir de bonnes confitures gélifiées, une autre méthode (plus naturelle) consiste à utiliser des pépins de pomme (riches en pectine naturelle végétale), comptez 6 à 7 pépins pour 1 kg de confiture. Ajouter les pépins enfermés dans une compresse de gaze dans votre mélange fruits sucre au moment de la cuisson.
Les puristes avec un peu d’expérience préféreront prendre du sucre cristallisé traditionnel et contrôleront bien le temps de cuisson pour obtenir la bonne consistance de confiture.
✪ Temps de cuisson confiture de fraise
- Ingrédients : 2kg de fraises, 2kg de sucre cristallisé (avec pépins) ou 1,6 kg de sucre gélifiant (certains ajoutent le jus d’1 citron au mélange)
- Ustensiles basiques : bassine à confiture, écumoire, cuillère en bois, pots ou bocaux
- Temps de cuisson : Pour atteindre le point de gélification idéal, on compte à partir de l’ébullition environ 15 à 20 minutes de cuisson avec du sucre normal, 7 minutes avec du sucre gélifiant !
La bonne recette de la confiture à la fraise :
- Laver les fruits, équeuter, couper en morceaux ou laisser les fraises entières selon vos préférences
- Mélanger fraises et sucre dans une bassine à confiture en cuivre (de préférence)
- Laisser macérer quelques heures ou une nuit entière avec un torchon propre sur le dessus de la bassine
- Porter à ébullition. Maintenir à feu vif et remuer souvent tout en surveillant le temps de cuisson (faire cuire 15/20 minutes sucre normal, 7 minutes sucre gélifiant environ).
- Vérifier la cuisson. Verser des gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette, la confiture doit couler doucement, preuve qu’elle a bien gélifiée.
- Ecumer et mettre en pots fermés hermétiquement. Bien remplir jusqu’en haut du pot de confiture. Tourner les pots de confiture tête en bas quelques minutes puis les retourner de nouveau pour laisser refroidir.
- C’est l’heure de se régaler avec une confiture bien parfumée.
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