Temps de cuisson confiture d’abricot

cuisson confiture d'abricots

La confiture d’abricot, quel délice ! Saviez-vous que l’abricot est un des fruits le plus mis en confiture en France ? D’ailleurs toutes les variétés d’abricots sont bonnes pour faire de la confiture : on recommande particulièrement l’abricot rosé, le muscat, le bergeron pour la réalisation de pots de confiture.

La bonne saison pour les consommer ? Juin, Juillet et Août.

Pour une confiture d’abricot soignée, Goody vous recommande de bien trier les fruits au préalable : on éliminera les fruits pas assez mûrs, trop mûrs, ceux qui sont irréguliers et ceux qui ont des tâches brunâtres saillantes. On choisira des fruits à maturité de couleur jaune ou rangé, souple au toucher, avec la peau lisse et une odeur bien parfumée. Notez qu’un abricot cueilli ne murit plus, l’abricot doit murir sur son arbre !

L’abricot ayant un goût prononcé, il n’est pas vraiment nécessaire d’ajouter de parfum supplémentaire, cependant certains y ajoutent du citron, du Grand Marnier, une gousse de vanille et d’autres utilisent les amandes des noyaux d’abricots (avec les amandes attention au goût de rance si vous la conservez trop longtemps).

Pour la petite histoire, saviez-vous que l’abricot est en fait d’origine chinoise, du Nord-Est de la Chine dans la région de Pékin ? Il est arrivé en France seulement au XVème siècle, fou non ? Maintenant d’ailleurs la plus grande production d’abricots se trouve dans les pays méditerranéens.

Le profil nutritionnel de l’abricot : une bombe de bienfaits

Chair sucrée, légèrement acidulée, fruit moelleux et rafraîchissant, l’abricot a de quoi séduire !

Riche en glucides (saccharose principalement), fibres, en antioxydants et en provitamine A (ou bêta-carotène qui se transforme en vitamine A dans le corps) et potassium Son apport énergétique est d’environ 42,6 Kcal pour 100g, comptez pour un fruit de taille moyenne (45g) un peu moins de 20kcal, il est donc assez peu calorique !

L’abricot a de nombreuses vertus pour la santé du corps : il apporte de l’énergie à l’organisme (glucides), favorise le transit intestinal, régule la glycémie (fibres), protège le système cardiovasculaire, est anticancer, protège du vieillissement de la peau, favorise la bonne mémoire (antioxydants), améliore la vision, la qualité de la peau (provitamine A / bêta-carotène), favorise un bon équilibre hydro-électrique de l’organisme (potassium).

✪ Pourquoi il est difficile d’estimer le temps de cuisson de la confiture ?

Indiquer un temps de cuisson très précis pour les confitures s’avère presque mission impossible.

En effet, le temps de cuisson peut varier. Il dépendra de l’espèce du fruit travaillé, de sa teneur en eau et en sucre, du mode de cuisson (chauffage) utilisé avec des variations de température plus ou moins élevée (feu vif, feu moyen), et d’autres paramètres comme le climat, la saison du fruit…

Pour la cuisson de la confiture d’abricots, le temps de cuisson estimé est d’environ 15 à 20 minutes avec du sucre lambda à partir de l’ébullition. Attention si vous utilisez du sucre gélifiant, le temps de cuisson sera revu à la baisse, comptez environ 7 minutes.

Le meilleur moyen pour réussir la cuisson des confitures sera de contrôler la cuisson. On peut contrôler de manière visuelle la consistance finale de la confiture (avec une écumoire et une assiette), contrôler au thermomètre (le thermomètre doit marquer 104°5) ou au pèse-sirop (31°).

Les confitures riches en pectine, comme celle de l’abricot, la confiture de groseille ou de pomme, peuvent être arrêtée un peu avant de peur qu’en gélifiant elles deviennent presque trop consistantes ! A contrario, la confiture de fraise ou mirabelle, riche en sucre, pauvre en acide, peuvent légèrement dépasser les degrés du thermomètre et du pèse-sirop indiqué ci-dessus.

✪ Temps de cuisson confiture d’abricot

  • Temps de préparation: 30 minutes + quelques heures de macération (ou une nuit entière)
  • Temps de cuisson de la confiture d’abricot: 15 à 20 minutes dès ébullition
  • Ingrédients : 1kg d’abricots pesés dénoyautés / 750g de sucre (sucre à confiture)
  • Ustensiles : couteau de cuisine, passoire, torchon, terrine, bassine à confiture, balance de cuisine , cuillère en bois, écumoire, assiette blanche, louche, bocaux hermétiques ou pots de confiture

 Recette facile de la confiture d’abricot

  1. Laver les abricots à grande eau, rincer, égoutter, dénoyauter. Fendre les abricots sans noyau en 2 ou en 4 selon vos goûts. Peser les abricots dénoyautés, notez le poids.
  2. Peser ¾ du poids des abricots en sucre. Pour 1kg d’abricots dénoyautés il faudra une quantité de sucre de 750g.
  3. Dans une grande terrine, ou bassine en cuivre spécial confiture, déposer alternativement une couche d’abricots, une couche de sucre en terminant par le sucre.
  4. Laisser macérer quelques heures ou laisser reposer une nuit entière avec un torchon par-dessus.
  5. Après avoir bien laisser reposer le sucre avec les abricots, porter à ébullition. Dès l’ébullition, compter le temps de cuisson : environ 15 à 20 minutes à feu vif en remuant souvent à l’aide d’une cuillère en bois
  6. Vérifier la cuisson : en fin de cuisson, à l’aide d’une écumoire et d’une assiette propre, faites tomber quelques gouttes de confiture sur l’assiette froide, si les gouttes prennent en gelée en formant des perles rondes sans s’étaler, la confiture est prête ! Surtout elle ne doit pas être trop liquide.
  7. Ecumer (enlever l’écume qui se forme à la surface de votre confiture) puis mettre en pots. Fermer les pots de façon hermétique, les retourner pour les laisser refroidir.

 

 

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