Temps de cuisson confiture de groseille

temps de cuisson gelée de groseille

La confiture de groseille, ou gelée de groseille est vraiment appréciée pour sa saveur acidulée unique.  On aime aussi la groseille pour sa haute teneur en flavonoïdes qui favorise le renouvellement de la peau !

Conseils pour bien choisir les groseilles à confiture, temps de cuisson confiture de groseille, temps de préparation, matériel et astuces… vous saurez tout pour réussir vos recettes de gelées de groseille à la perfection !

Bien choisir ses groseilles pour faire de la confiture

La groseille est un fruit moelleux, bien juteux qui possède une saveur acidulée. Parmi les groseilles, on distingue 3 types de variétés de groseille à grappe : la groseille à grappes, la groseille à maquereau et certains y comptent aussi la casseille (même si elle n’est pas vraiment une groseille mais une variété hybride entre la groseille à maquereau et le cassis).

Pour faire de la confiture de groseille, on utilise généralement les variétés grappes de groseilles rouges. Mais en fait, sa couleur peut varier d’une variété à l’autre : de la groseille rouge (plus acide) à la groseille blanche (plus douce) en passant par des groseilles roses et rose très clair. Du rouge vif au plus clair, vous aurez la Jonnkher von Tets, la Gloire des Sablons, la Hollandaise rose, la Versaillaise blanche ou la cerise blanche.

Pour la confiture, les fruits se cueille à bonne maturité. Des grappes bien rouges pour la groseille rouge ou des fruits translucides blanc cassé pour la groseille blanche. Cueillez les dans les jardins de juin à septembre, intactes et bien colorées.

Temps de cuisson confiture de groseille

Le saviez-vous ? La groseille contient naturellement une forte teneur en pectine. Il est donc inutile d’utiliser du sucre gélifiant. D’ailleurs le jus de groseille est utilisé dans d’autres confitures et gelées pour son apport en pectines gélifiantes comme dans les confitures de framboise, fraise, groseille-nectarine, abricots et groseilles…

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de repos : 2 à 3h
  • Temps de cuisson confiture groseille: 15 à 20 minutes dès ébullition
  • Ingrédients : 1,5kg de groseilles / 1 kg de sucre cristallisé / jus d’un citron
  • Matériel indispensable : casserole / bassine à confiture / terrine / passoire à pied/ 1 toile à passer les gelées, un tamis fin ou une étamine / 1 torchon propre / 1 écumoire / entonnoir / louche / confituriers

Recette facile de la gelée de groseille

La gelée de groseille sera plus sympa à déguster que la confiture. En effet, les pépins présents dans une confiture lambda pourraient vous gâcher le plaisir de la dégustation. La gelée, quant à elle, sera issue du jus de groseille sans ses pépins et sera donc plus agréable en bouche. Facile à faire, la gelée de groseille a d’ailleurs une très bonne prise !

  1. Laver les groseilles à grande eau, les égoutter et les égrapper (enlevez les tiges et grappes).
  2. Déposer les fruits dans une casserole avec le jus de citron. Faire cuire à feu doux et écrasez les baies pour bien extirper le jus. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits fondent entièrement.
  3. Passer le tout dans une toile à passer les gelées disposée dans une passoire à pied dans une terrine (ou utiliser un tamis fin ou toile étamine). Laisser le jus s’écouler librement et lentement (2 à 3 heures). Quand le jus est écoulé, retirez la passoire et laisser reposer la terrine couverte d’un torchon propre. Normalement, il faut obtenir environ 1L de jus de groseille. Le jus de groseille doit être à poids égal avec le sucre. 1L de jus pour 1 kg de sucre.
  4. Dans une grande bassine en cuivre spécial, mélanger le jus de groseille et le sucre. Porter à ébullition. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson à feu doux dès les premiers bouillons. Écumer régulièrement la mousse et les impuretés qui se forment en surface au-dessus du mélange à l’aide d’une écumoire.
  5. Le but est d’atteindre la consistance de gelée. Vérifier la cuisson en faisant le test de la goutte : verser une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement sans s’étaler. La cuisson est terminée.
  6. Procéder à la mise en pots. Vous aurez besoin d’un entonnoir, d’une louche et de pots à confiture propres. Attention, l’opération est délicate, procédez minutieusement pour éviter les brûlures. Fermer les pots de façon hermétique, ôter les salissures à l’aide d’un linge humide propre. Retourner les pots de confiture jusqu’à complet refroidissement.
  7. Une fois refroidis, remettre les pots à l’endroit. Étiqueter les pots à confiture. Conserver la gelée de groseille à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Le mieux, c’est au frais dans une cave… ou dans vos placards.

 

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