Connu sous les noms de rigadot, rigadelle, hénon, dourdon, maillot ou encore bucarde selon les régions, les coques permettent d’apporter la mer dans votre assiette avec gourmandise. Ces fruits de mer incontournables sont prolifiques en fer, en phosphore et en oméga-3. En cocotte, à la casserole, à la poêle, il existe de nombreux modes de cuisson pour les coques. Tout sur les temps de cuisson de ces fruits de mer plein de saveurs.
Temps de cuisson coques à la poêle
- 2 à 3 minutes
Étapes à suivre :
- Mettre vos coques dans 1 litre d’eau froide avec du gros sel pour les faire dégorger pendant une heure et remuer de temps en temps. La petite astuce maligne: utiliser de l’eau de mer pour dégorger vos coques.
- Faites chauffer une poêle à feu vif.
- Y déposer les coques dans un peu de beurre.
- Attendre que les coques soient ouvertes et remuer.
- Facultatif – Vous pouvez ajouter un peu d’ail et de persil et faire sauter 1 minute.
Temps de cuisson coques à la casserole
- 5 minutes
Étapes à suivre :
- Mettre vos coques à dégorger en suivant les étapes plus haut et les décortiquer.
- Préparer le court-bouillon dans une casserole avec de l’eau, du vin blanc, du sel, des échalotes. Emincer les aromates avant de mettre dans l’eau et porter à ébullition 1 minute.
- Verser les coques dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à les coques soient ouvertes.
- Faire égoutter.
- Ciseler un bouquet de persil et servir avec les coques une fois qu’elles sont ouvertes.
Temps de cuisson coques cocotte
- 3 minutes
Étapes à suivre :
- Mettre vos coques à dégorger en suivant les étapes plus haut et les décortiquer
- Faire revenir les coques dans du beurre dans un peu d’ail des échalotes hachées
- Une fois que vos aromates sont colorés ajoutez les coques et un verre de vin blanc sec
- Faire cuire les coques pendant 2-3 minutes en remuant constamment
Quelques recettes de coques :
Recette Omelette de coques
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselé
Étapes à suivre :
- Cuire vos coques en suivant l’un des modes de cuissons plus haut
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle
- Battre les œufs en omelette.
- Verser dans la poêle chauffée et laisser cuire.
- Plier l’omelette en deux et garnir des coques décortiquées et de vos aromates ciselés
Soupes de coques à la thaïe
- 2 kg de coques
- 20 g de fécule de maïs
- 750 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 4 échalotes
- Sel et poivre pour assaisonner
Étapes à suivre :
- Faire revenir les coques à la poêle comme indiqué plus haut
- Décortiquer la moitié des coques et enlever les coques pas encore décortiquées
- Peler et hacher l’ail et les échalotes
- Verser le lait froid et porter à ébullition
- Diluer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau
- Ajouter la maïzena diluée à l’eau au lait froid
- Assaisonner avec un peu de sel et de poivre
- Laissez bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
- Ajouter le gingembre et les coques ouvertes.
- Parsemer de ciboulette ou de coriandre hachée.
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