Petite saucisse de couleur rouge à base de viandes de bœuf ou de mouton haché, la Merguez est une spécialité d’origine maghrébine. Cette généralement épicée avec du piment, du cumin, du poivre noir et du fenouil est souvent indissociable de nos repas conviviaux et sont souvent préparées au barbecue ou à la poêle. Si cet ingrédient trouve souvent sa place dans des recettes traditionnelles telles que le couscous, les lentilles aux Merguez, les haricots blancs aux Merguez, la chakchouka ou encore le tajine, nous la retrouvons également elle peut aussi être utilisée dans des plats plus inattendus : cake à la merguez ou encore un hachis parmentier version orientale. Pas assez cuite votre saucisse risque d’être crue et trop cuite elle va s’assécher ! Comment cuisiner votre Merguez et quels sont les temps de cuisson pour la sublimer ? Goody vous dit tout sur cette star des barbecues et de la cuisine orientale !
Temps de cuisson Merguez à la poêle
- 15 minutes
Méthode :
Faites préchauffer votre poêle à feu vif. Mettre vos merguez dans votre poêle, faire dorer à feu vif les 5 minutes (tourner sur toutes les faces) puis laisser cuire à feu doux pour les 10 minutes restant en veillant à bien retourner à mi-cuisson. Ne pas ajouter de matière grasse lors de la cuisson.
Temps de cuisson Merguez à la plancha
- 8 minutes
Méthode :
Faire cuire votre merguez 4 minutes de chaque coté sur une plancha à feu moyen.
Temps de cuisson merguez au four
- 20 minutes à 200◦C (TH7)
Méthode :
Préchauffer votre four à 200◦C. Placer vos merguez dans un plat à plat en veillant à bien les espacer. Enfourner 20 minutes.
Temps de cuisson merguez au barbecue
- 10 minutes
Méthode :
Cuire à couvert 5 minutes de chaque côté à feu moyen en retournant vos saucisses sur tous les côtés pendant la cuisson.
Note : Quel que soit le mode de cuisson, ne pas percer les Merguez en début de cuisson mais percer les bulles en fin de cuisson.
Idées recettes Merguez
Qui dit Merguez dit bien sûr barbecue ! Pensez à de belles brochettes : Merguez – tomate- poivron, Merguez-chipolata-oignons ou pourquoi pas une brochette Merguez-poulet-courgette et sa marinade au curry.
Laissez-vous tenter par cette recette de wrap pour ajouter de la gourmandise à vos merguez poêlées
Recette 4 Wraps de Merguez
- Merguez – 4
- Carottes – 2
- Oignon – 1
- Poivron – 1
- Tomates – 2
- Galettes pour wrap – 4
- Fromage Philadelphia – 2 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon – 2 cuillères à soupe rase
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe
- Huile d’olive – 1 trait
- Coriandre – 1 petite botte
- Menthe – 50 g
Étapes :
- Laver tous les légumes et éplucher la carotte.
- Tailler les carottes, l’oignon, le poivron et les tomates en lamelles puis hacher vos herbes.
- Préparer vos saucisses en utilisant une des méthodes plus haut (privilégier la cuisson à la poêle).
- Préparer votre sauce dans un saladier en incorporant le fromage, la moutarde, le jus de citron puis l’huile d’olive. Ajouter les herbes puis les légumes et bien mélanger.
- Disposer ce mélange sur votre galette wrap puis insérer une merguez au centre avant de former des rouleaux.
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