Temps de cuisson fenouil sur Goody… à la vapeur, à l’eau, à la poêle ou au four… les modes de cuisson du fenouil n’auront bientôt plus de secrets pour vous.
Le fenouil, aliment fétiche qu’on associe volontiers avec le poisson pour sa saveur anisée, peut se consommer de diverses manières : cru, cuit, craquant ou fondant, dans des desserts comme avec les plats salés.
Goody vous invite à découvrir tous les temps de cuisson du fenouil et ses différents modes de cuisson pour vous (ré)approprier ce légume trop peu utilisé en cuisine.
Quels sont les bienfaits du fenouil pour la santé ?
Le fenouil est réputé principalement pour ses vertus digestives. Il possède une teneur élevée en fer, fer, magnésium, potassium, calcium, vitamines C et E, et bêtacarotène. Grâce à son grand nombre de fibres, il procure rapidement une sensation de satiété.
Quelle saison pour le fenouil ?
Le fenouil se trouve pratiquement toute l’année dans le commerce, en tout cas 8 mois sur 12… raison de plus pour l’inviter plus souvent dans vos menus.
La pleine saison du fenouil c’est de mai à décembre.
Comment choisir le fenouil ?
Il s’agit de sélectionner du fenouil le plus frais possible vendu sur les étals. Pour le reconnaître, regardez d’abord le bulbe, il doit être bien bombé, d’une belle couleur blanche et sa texture intacte… ensuite faites attention à l’aspect des feuilles de fenouil : elles doivent former un plumet bien vert. Ensuite, sentez … l’odeur qui se dégage du fenouil doit être un parfum bien odorant, puissant et anisé.
Pour la cuisine, c’est la variété du fenouil de Florence (appelé fenouil bulbeux ou fenouil d’Italie) qui est la plus répandue.
Retrouvez tous les différents modes de cuisson et temps de cuisson du fenouil ci-dessous. .
Temps de cuisson fenouil à la vapeur
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Méthode : Préparez et lavez vos bulbes de fenouil. Placez vos bulbes coupés en tranches dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou cocotte avec un fond d’eau. Laissez cuire le temps indiqué. Attention ne pas faire cuire les feuilles (les fanes). 10 minute pour une fenouil plutôt croquant, 10 minutes si vous voulez le déguster plus fondant sous la langue.
Temps de cuisson fenouil à l’eau
- Temps de cuisson : 45 minutes à feu doux et à couvert
- Méthode : Faites cuire le fenouil 45 minutes dans l’eau bouillante (préparez un grand volume d’eau). Coupez la base et les feuilles, puis lavez les bulbes. Plongez les bulbes de fenouils entiers dans l’eau à ébullition. Laissez cuire à feu doux. Servez les fenouils entiers avec un plat de poisson, c’est délicieux avec le petit goût d’anis du fenouil.
Temps de cuisson fenouil à la poêle ou au wok
- Temps de cuisson : 10 minutes + 30 minutes
- Méthode : Faites sauter des quartiers ou des tranches de fenouil dans une poêle bien huilée à l’huile d’olive. Faites sauter environ 10 minutes jusqu’à obtention de morceaux de fenouils bien dorés. L’astuce, c’est ensuite de faire déglacer votre fenouil avec du vin blanc et une cuillère de sucre roux (ou de la sauce soja) et de laisser cuire 30 minutes de plus à feu doux pour obtenir du fenouil délicieusement caramélisé.
Temps de cuisson fenouil au four
- Temps de cuisson : cuisson longue de 3 h à 160°C
- Méthode : Pour réaliser un excellent fenouil confit qui accompagnera à merveille une viande blanche grillée ou un filet de poisson en papillote, commencez par faire préchauffer votre four à 160°C. Répartissez des quartiers de fenouil dans un plat, assaisonnez avec du jus de citron su sucre, mouillez à l’eau, puis recouvrir votre plat d’une feuille d’alu. Laissez cuire doucement pendant 3 bonnes heures.
Profitez de toutes les recettes à base de fenouil grâce à notre communauté culinaire Goody. Vous êtres en panne d’idée pour l’apéro ? Sachez que le fenouil fait merveille comme légume cru à croquer, nous vous préconisons d’essayer cette recette de sauce niçoise pour accompagner des bâtonnets de fenouil cru !
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