Temps de cuisson coquille Saint-Jacques

Riches en protéines et en vitamine B12 et avec une chair fine dotée de notes de noisette, la coquille Saint-Jacques est un mollusque très apprécié des gourmets.

Crues, on les apprécie en carpaccio ou encore en tartare. Elles peuvent aussi être cuites à la poêle, à la vapeur, au four ou encore au court-bouillon. Suivez le guide pour tout découvrir sur les temps de cuisson de la coquille Saint-Jacques un ingrédient incontournable des grandes tables !

Temps de cuisson coquilles Saint-Jacques à la poêle.

La cuisson à la poêle permet de rapidement sublimer la chair de la Saint-Jacques

Temps de cuisson : 2-3 minutes selon la taille (1minute – 1 minute 30 de chaque côté).

Étapes à suivre :

Faire chauffer une poêle
Y verser un trait d’huile d’olive puis y faire fondre une noisette de beurre.
Mettre vos noix de Saint-Jacques et faire saisir 2-3 minutes dépendant de la taille.

Facultatif : saupoudrer de coriandre, de cerfeuil ou de ciboulette.

La recette simple mais maligne :

Avant de les faire poêler faire mariner vos noix de Saint-Jacques dans de la sauce soja
Les faire poêler en suivant les instructions plus haut
Mettre des graines de sésame dans une assiette creuse ou un bol et y faire tremper vos Saint-Jacques poêlées pour les napper

Temps de cuisson coquille Saint-Jacques au four

Facile et rapide à réaliser : les coquille de Saint-Jacques au four sauront séduire les plus exigeants des gourmets.

Temps de cuisson : 2-3 minutes selon la taille

Étapes à suivre :

Préchauffer votre four à 150◦C sur position grill
Ouvrir vos coquilles Saint-Jacques et laver les noix délicatement et bien les faire sécher
Poser vos coquilles ouvertes sur un lit de gros sel dans un plat à four
Poser une noix de beurre sur chacune des noix
Enfourner pour 2-3 minutes

Temps de cuisson coquille Saint-Jacques à la vapeur

La cuisson des noix de Saint-Jacques à la vapeur permet de conserver au maximum les saveurs et les nutriments.

Temps de cuisson : environ 3-5 minutes selon la taille.

Ingrédients pour la marinade des St-Jacques à la vapeur

Échalotes
Jus de citron vert
Gingembre frais râpé
Feuilles de coriandre ciselées
Sauce soja
Miel liquide
Huile de goût neutre

Étapes à suivre :

Faire mariner les Saint-Jacques dans leur marinade.
Mettre de l’eau bouillir dans le cuit-vapeur.
Déposer du papier aluminium dans le panier du cuit-vapeur.
Placer les noix de Saint-Jacques pendant 3-5 minutes dans le cuit vapeur.
Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette

Temps de cuisson coquille Saint-Jacques au court-Bouillon

Temps de cuisson : 2-3 minutes selon la taille

Ingrédients pour le court-bouillon à être utilisé pour le pochage des noix de Saint-Jacques :

Vin blanc – ½ litre
Eau – 2 litres
Citron – 1 (découpé en deux)
Poivre – 1 pincée
Carotte – 1
Céleri – ½ branche
Persil – 2 brins
Oignon – 1/2
Laurier – ½ feuille
Thym séché -1 pincée

Étapes à suivre :

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une casserole.
Porter à ébullition pendant au moins 5 minutes
Faire pocher les noix Saint Jacques dans le court-bouillon
Égoutter vos noix de Saint-Jacques
Vous pouvez ensuite les faire légèrement gratiner avec du parmesan ou de la chapelure ou les servir avec une fondue de poireaux

Comment bien choisir ses coquilles Saint-Jacques ?

Le critère numéro pour le choix de vos coquilles Saint-Jacques et dessus il faut être absolument intransigeant c’est qu’elles doivent être vivantes. Elles doivent généralement être fermées mais si elles sont entrouvertes tapotez légèrement dessus ; si elles se referment c’est qu’elles sont toujours fraîches.

Ensuite vérifiez également que vos coquilles Saint-Jacques n’aient pas d’ébréchures qui pourraient laisser entrer des parasites, du sable

Idées d’accompagnement pour les coquilles Saint-Jacques

Les plats suivants peuvent tous accompagner à la perfection les coquilles Saint-Jacques quel que soit le mode de cuisson préconiser mais attention tout de même à éviter les associations gras + gras.