La courgette farcie est une des spécialités provençales que l’on aime particulièrement cuisiner en été, quand les courgettes sont gorgées de soleil et prêtes à être ramassées au jardin.
Courgette farcie à la viande hachée ou à la chair à saucisse, il existe de multiples variantes de farcis à la courgette. La meilleure façon de les faire cuire : enfournées au four pour que vos courgettes soient délicieusement gratinées.
Goody vous indique tous les temps de cuisson de la courgette farcie et les astuces pour réussir toutes vos recettes de délicieuses courgettes farcies !
✪ Quelles courgettes choisir pour la recette des courgettes farcies ?
Il existe différentes variétés de courgettes à farcir. Le mieux c’est de vous procurer des courgettes fraîches de vos jardins ou sur les étals de marché pendant la belle saison des courgettes qui dure de mai à septembre. Les courgettes juste cueillies doivent être lisses et tendres sous vos doigts, évitez les courgettes avec des tâches.
Pour les farcis, vous avez le choix entre courgettes longues ou courgettes rondes.
- Courgettes longues : nous vous recommandons la simple Verte non coureuse des maraîchers, la Verte de Milan, la Grise d’Alger, la Gold Rush à la belle peau jaune or, la chair tendre, douce sucrée.
- Courgettes rondes : la Ronde de Nice avec sa chair fondante et fine est très appréciée pour farcir.
✪ Temps de cuisson courgette farcie au four
- Préparation : 30 minutes environ
- Temps de cuisson moyen: 45 minutes
- Température de cuisson: 180°C
- Ustensile : un plat allant au four avec une taille adaptée, beaux plats en verre disponibles ici.
Pour préparer les courgettes avant de les farcir :
- Laver les courgettes en les passant sous l’eau puis bien les faire sécher.
- Couper les extrémités.
- Les couper en 2 dans le sens de la longueur (si courgette longue), ou les décalotter, c’est à dire couper le chapeau (si courgettes rondes).
- Les évider entièrement à l’aide d’une cuillère. Vos courgettes sont prêtes à être farcies.
Préparation de la farce :
Pour environ 4 personnes et 4 courgettes de grosses tailles.
Il faut compter environ 400g de viande hachée (bœuf haché, chair à saucisse) qu’il faudra assaisonner à votre convenance.
Dans un saladier, mélanger avec 1 ou 2 oignons ciselés, une gousse d’ail haché, 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive, de la chapelure, du sel, du poivre, des herbes aromatiques (persil, coriandre, feuilles de basilic, herbes de Provence comme le thym, l’origan) et éventuellement quelques épices en poudre (curcuma, paprika, cumin, piment d’espelette au choix). Vous pouvez aussi ajouter des dés de tomates coupées finement à cette farce.
Certains préfèrent faire revenir les oignons et l’ail émincé dans l’huile avant d’y ajouter la viande, à vous de voir.
Certains ajoutent un œuf pour bien lier le tout. Après avoir bien mélanger tous les ingrédients ensemble la farce est prête pour garnir.
Cuisson des courgettes farcies :
- Préchauffer le four traditionnel à 180°C.
- Dans un plat à four de taille adapté, disposer les courgettes bien calées dans le plat et les garnir.
- Ajouter un fond d’eau dans le plat. Rajouter un léger filet d’huile d’olive par-dessus. Il est possible de parsemer vos courgettes de fromage râpé (parmesan, gruyère râpé) pour encore plus de saveur, de croustillant et de gratiné.
- Laisser cuire dans le four chaud pendant 45 minutes environ.
Servir vos courgettes farcies gourmandes avec une salade verte en entrée, un riz complet pilaf, du riz blanc ou un plat de tagliatelles fraîches avec un filet de crème et du gruyère râpé à volonté, miam… Pour votre dessert, pourquoi ne pas bluffer vos invités avec un gâteau à la courgette !
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