Les pois chiches sont des graines comestibles originaires du Proche-Orient à la base qui sont riches en protéines végétales et en glucides assimilables par l’organisme.
Plébiscitée dans la cuisine végétarienne et vegan pour ses nombreux bienfaits nutritionnels, cette légumineuse est une excellente source de protéines qui est souvent choisi comme alternative aux protéines animales.
Le pois chiche se consomme en entrée ou plat principal, il est un incontournable de la cuisine méditerranéenne d’Afrique du Nord, notamment dans la cuisine marocaine (testez cette délicieuse recette végétarienne de pois chiche au cumin). Salade de pois chiche, falafel, houmous, boulettes, couscous, kormas, panisses, on les trouve dans de nombreux plats du pourtour méditerranéen.
La cuisson des pois-chiche : une cuisson délicate
Faire cuire les pois chiches c’est assez délicat, on craint souvent qu’ils soient trop cuits ou pas assez… L’astuce réside dans le fait qu’il faut faire d’abord tremper les pois chiches avant de les faire cuire !
- Méthode de trempage longue : La première étape du trempage est assez longue, elle permet au pois chiche sec de se ramollir et de gonfler ( sa peau se détachera plus facilement aussi). Il faut compter minimum 12 h de trempage dans un très grand volume d’eau (le pois chiche gonfle beaucoup). Pour environ 500g de pois chiches secs, on utilisera environ 1,5 L d’eau voire 2L. En général, prévoyez de laisser tremper les pois chiche la veille au soir pour votre repas du lendemain. Ils disposeront donc d’une nuit entière dans l’eau pour gonfler tranquillement. Utilisez un grand récipient type saladier ou grande casserole.
- Méthode de trempage courte: Si vous n’avez pas trop de temps ou que vous avez des envies pressantes de houmous, troquez la méthode de trempage longue par une méthode de trempage courte. Pour le même ratio eau/pois chiche, portez le tout à ébullition pendant 5 minutes et laissez reposer environ 1 H jusqu’à ce que l’eau refroidisse. Cette méthode est moins efficace que le trempage long cependant.
Astuce : gardez l’eau de trempage des pois chiches, on l’appelle l’aquafaba, c’est l’eau magique qui peut remplacer les œufs en neige dans la pâtisserie végétarienne et vegan. Si, si, il suffit de fouetter du jus de pois chiche pour qu’il monte en neige ! Comptez 3 cuillères à soupe de jus de pois chiche pour remplacer un œuf.
✪ Temps de cuisson des pois chiche à l’eau à la casserole
- Temps de cuisson: environ 1H30
- Méthode : dans une grande casserole, départ eau froide, cuisson à feu doux à partir de l’ébullition
Une fois vos pois chiches rincés et égouttés, placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide non salée. Il faut compter 3 fois le volume des pois chiche en eau. Remuez de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, bien rincer et égoutter vos pois chiches à l’eau froide et les laisser tiédir est indispensable.
✪ Temps de cuisson des pois chiche à l’eau avec autocuiseur ou cocotte-minute
- Temps de cuisson: environ 45 min
- Méthode : dans une cocotte-minute ou autocuiseur avec 4X leur volume en eau (toujours pas de sel), feu vif jusqu’au sifflement, ensuite feu moyen
Cette méthode de cuisson des pois chiches dans la cocotte-minute permet de diviser quasiment le temps de cuisson à l’eau par 2 par rapport à la cuisson dans une casserole ! N’oubliez pas de bien rincer et d’égoutter vos pois chiches à l’eau froide pour les consommer tièdes.
✪ Temps de cuisson des pois chiche à la vapeur
- Temps de cuisson : environ 1h
- Méthode : dans un panier cuisson vapeur de votre cocotte-minute avec un fond d’eau, feu vif jusqu’au sifflement, ensuite feu doux
La cuisson des pois chiches à la vapeur est la meilleure cuisson pour conserver toutes les qualités nutritionnelles et la saveur des aliments. Nous vous la recommandons vivement si vous désirez concocter une recette quasi 100% pois chiche comme les délicieux houmous végétariens !
Astuce : pour savoir si les pois chiches sont bien cuits
Vous aurez besoin d’une simple fourchette. Pour savoir s’ils sont bien cuits, la fourchette doit pouvoir transpercer la chair du pois chiche sans trop de résistance !
Encore mieux : goutez vous-même les pois chiches. Pour une salade, on préférera des pois chiches plutôt croquants sous la langue tandis que pour une purée ou un houmous, on cherchera à obtenir une texture plus fondante !
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !