Temps de cuisson petit pois frais

cuisson petit pois

Le petit pois, ce légume de printemps et d’été, avec son goût légèrement sucré, est un riche concentré de fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. Très facile à cuisinier, le petit pois se marie avec toutes les saveurs en accompagnement des viandes comme des poissons, en salade, dans le riz cantonais, dans les soupes…

Sur Goody, on vous explique tous les modes de cuissons et différents temps de cuisson des petits pois à écosser frais  pour bien réussir vos plats !

Comment choisir les meilleurs petits pois frais sur le marché ?

Il existe deux grandes variétés de petit pois : les petits pois à écosser et les pois mange-tout (appelé aussi pois gourmand). En général, quand on pense au petit pois, nous pensons principalement aux petits pois à écosser : les petites graines vertes et dodues ! C’est de cette variété là que nous allons parler pour nos cuissons, la façon de cuisiner et les temps de cuisson des pois gourmands étant légèrement différents.

Le petit pois frais à écosser doit être vendu en vrac dans sa cosse. Pour choisir les petits pois les plus frais, sélectionnez les gousses bien fermes, renflée, brillantes, légèrement humides et d’une belle couleur vert tendre. Surtout pas de cosses un peu jaunies ! Conservez-les non écossés au frigidaire pendant un maximum de 2 à 3 jours dans le bac à légumes… le petit pois c’est meilleur bien frais !

Avant de faire cuire les petits pois à écosser frais, il faudra les écosser à la main. Placez vous au dessus d’un saladier et pressez tranquillement les cosses au niveau de la jointure pour que les petits pois verts puissent tomber dans votre saladier.

A savoir : les pois mange-tout ou pois gourmand ne doivent pas être écosser, il se consomme entier graine et gousse. Comme leurs noms l’indiquent, tout se mange dans le mange-tout

✪ Temps de cuisson petit pois frais à l’eau bouillante

  • Temps de cuisson : 15 minutes environ
  • Méthode : Écossez les petit-pois, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les petits pois. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 15 minutes de cuisson à feu doux.
  • Astuce: Pour bien préserver la belle couleur verte du petit-pois, juste après la cuisson, il suffira de plonger les petits pois dans de l’eau bien glacée pour fixer la chlorophylle et la belle couleur verte.

✪ Temps de cuisson petit pois frais à la vapeur

  • Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
  • Méthode : Écossez les petit-pois, placez-les dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou cocotte-minute. Comptez 10 minutes de cuisson pour des petits pois croquants, 15 minutes pour des petit pois fondants

✪ Temps de cuisson petit pois en cocotte, à la poêle ou au wok

  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Méthode : Écossez les petit-pois frais. Dans une cocotte, une casserole ou un grand wok, faites revenir des petits oignons blancs avec du beurre. Ajoutez les petits pois. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles de laitue. Un régal !

✪ Temps de cuisson petit pois surgelés

  • Temps de cuisson : 5 minutes environ
  • Méthode : Les petit pois surgelés sont préalablement blanchis, les temps de cuisson seront donc plus courts. En cocotte avec une noix de beurre et un fond d’eau, comptez 7 minutes. A l’eau, 5 minutes dans l’eau bouillante. A la vapeur, comptez 8 à 10 minutes maximum. Au micro-ondes, avec un fond d’eau dans un plat en verre, comptez 5 minutes de cuisson à la puissance maximum.

✪ Temps de cuisson petit pois en conserve

  • Temps de cuisson : 0 minutes
  • Méthode : L’avantage des petits pois en conserve c’est qu’ils sont déjà cuits et prêts à être consommés. Ils se dégustent soit froids soit légèrement réchauffés. Vous pouvez les réchauffer légèrement par contre en fin de cuisson dans une poêle (dans un riz cantonais par exemple) ou 5 minutes à feu doux dans une casserole avec leur jus !

Personne n'a encore commenté , soyez le premier !

Laisser un commentaire

Remarque:Les commentaires sur le site Web reflètent les points de vue de leurs auteurs respectifs, et pas nécessairement les vues de ce portail Web. Les membres sont invités à s'abstenir d'insultes, de jurons et d'expressions vulgaires. Nous nous réservons le droit de supprimer tout commentaire sans préavis ni explications.

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont enregistrés avec *

*
*