Temps de cuisson quinoa : cuisine végétarienne et sans gluten

cuisson du quinoa

A l’instar du riz, de la semoule ou des pâtes, le quinoa est un aliment passe-partout qu’on peut consommer en salade, en accompagnement, en gratin et même en dessert. Comment bien faire cuire le quinoa et quels sont les temps de cuisson du quinoa ?

Tous nos conseils sur un bon rinçage, les bons dosages, des temps de cuisson maîtrisés et les différents modes de cuisson du quinoa. Recette pour une salade de quinoa rafraichissante ici !

✪ Le quinoa en bref

Le quinoa est une pseudo-céréale vieille de 7000 ans qui fait partie de la même famille que la blette, l’épinard ou la betterave (famille des chénopodiacée) qui nous vient tout droit d’Amérique du Sud. Le quinoa que l’on consomme est en fait la graine de la plante de quinoa

Les végétariens et adeptes de la cuisine sans gluten apprécie particulièrement ses riches qualités nutritionnelles.

Composé de très peu de lipides, de 70% de glucides, des fibres et de nombreux minéraux et oligoéléments, ainsi que 15% de protéines dont notamment les 8 acides aminés essentiels que l’organisme ne fabrique pas tout seul qu’on ne retrouve pas dans les céréales et dont les végétariens ont besoin pour avoir une alimentation équilibrée. Il permet donc à toutes personnes de diminuer sa consommation de viande.  Le quinoa ne contient pas de gluten, elle convient donc très bien aux personnes intolérantes au gluten.

Il convient aussi aux sportifs, aux nourrissons, aux femmes enceintes et allaitantes.

✪ Les erreurs à éviter pour la cuisson du quinoa

  • Ne pas respecter les dosages: Pour la cuisson à l’eau, il faudra respecter un bon dosage eau/ quinoa : 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d’eau est préconisé. Pour 2 personnes par exemple, on comptera une tasse de quinoa pour 1,5 tasse d’eau.
  • Ne pas rincer le quinoa avant la cuisson: Avant de le faire cuire, il convient de rincer abondamment les graines de quinoa pour les débarrasser de la substance qui les recouvrent : la saponine qui peut donner un petit goût d’amertume et affecter la texture finale.
  • Attendre l’ébullition : Une des erreurs courantes est d’attendre que l’eau soit en pleine ébullition pour y verser le quinoa comme on le fait avec la cuisson des pâtes. Surtout pas ! Il convient de verser le quinoa dans la casserole d’eau quand l’eau frémit à peine (ou plus simple départ à froid), vous préserverez sa texture à la fois croquante et fondante.
  • Utiliser un couvercle : Ne couvrez pas vos préparations avec des couvercles, l’eau doit pouvoir s’évaporer sinon votre quinoa risque de devenir collant.
  • Ne pas laisser reposer : Après une cuisson réussie, il n’est pas vraiment nécessaire de faire égoutter le quinoa à la passoire, on le laisse tout simplement reposer et on remue quelque instants, histoire que les dernières gouttes s’évaporent toutes seules. Texture ferme, croquante et aérienne garantie !

✪ Temps de cuisson quinoa à l’eau

  • Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
  • Méthode : Rincez le quinoa, le mettre dans une grande casserole d’eau froide salée avec 1,5 fois son volume d’eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit toute absorbée par le quinoa, soit 10 à 15 minutes selon les variétés de quinoa. Coupez le feu et laissez reposer et gonfler un peu le quinoa avant de déguster. Pour vérifier que votre quinoa est bien cuit, regardez si les grains ont doublé de volume et si vous pouvez voir le germe blanc en forme de spirale caractéristique sortir des graines.

✪ Temps de cuisson quinoa pilaf (comme le riz pilaf)

  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Méthode: Rincez le quinoa, faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre dans une poêle, faites-y revenir un oignon. Ajoutez le quinoa et faites torréfier (comme avec le riz pilaf). Remuez environ 3 ou 4 minutes à feu vif, avant d’ajouter l’eau (1.5 fois le volume) et de baisser le feu, laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à absorption totale du liquide. Salez et poivrez. Dégustez votre délicieuse poêlée croquante de quinoa, miam miam !

✪ Temps de cuisson quinoa au four

  • Temps de cuisson: 60 minutes à 180°C (Th 6)
  • Méthode: Rincez le quinoa. Dans un grand plat à four disposez environ 250g de quinoa avec 750ml à 1L d’eau (ajoutez un bouillon cube si vous le désirez). Laissez cuire une heure environ. A la sortie du four, égrenez à l’aide de la fourchette comme pour le couscous. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez à votre convenance et dégustez en accompagnement de viandes, poissons ou poêlée de légumes craquants !

 

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