Atypique, bizarre, quasiment oublié voire vraiment peu ragoutant pour certains, l’os à moelle est pourtant considéré comme un véritable délice culinaire pour d’autres… Le tout c’est de bien réussir la cuisson de l’os à moelle pour l’apprécier à sa juste valeur dans les plats. Temps de cuisson os à moelle, modes de cuisson, toutes les astuces pour réussir la cuisson de l’os à moelle sur Goody.
Quels os à moelle choisir ?
Les os à moelle de bœuf sont les plus consommés, c’est ceux que l’on réserve à la préparation des pots au feu. Ils sont délicieux. Ceux qui désirent goûter des os à moelle plus délicat se tourneront vers la moelle issue des jarrets de veau.
A titre informatif, 1kg d’os à moelle équivaut à environ 6 os de taille moyenne.
Préférez acheter vos os à moelle chez le boucher que dans un supermarché pour avoir des os à moelle plus réguliers, voire des os à moelle découpés dans la longueur.
Temps de cuisson os à moelle au bouillon
- Temps de cuisson: 30 à 45 minutes
- Méthode: Cuisson à l’eau dans un bouillon
- La recette de l’os à moelle en bouillon: Préparez le bouillon. Dans une marmite ou une grande casserole remplie d’eau, plongez des morceaux de carottes, poireaux et une branche de céleri. Ajoutez un oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle, une gousse d’ail et un bouquet garni. Salez et poivrez. Portez le bouillon à ébullition. Baissez le feu et plongez les os à moelle dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 30 à 45 minutes. Sortez et égouttez les os à moelle à l’aide d’une passoire ou d’une écumoire. Dégustez la moelle chaude avec des tranches de pain grillées et du sel.
- Astuces pour que les os ne se vident pas : Pour éviter que la moelle s’échappe de l’os et qu’elle soit dissoute dans le bouillon pendant la cuisson, ne pas faire cuire les os dans l’eau bouillante mais toujours à frémissement. Autres astuces : emballer les os dans de la gaze avant cuisson / couvrir de gros sel des deux côtés des os crus avant cuisson / couvrir avec des rondelles de carottes de chaque côté et ficeler le tout.
Temps de cuisson os à moelle au four
- Temps de cuisson: 30 minutes à 200°C
- Méthode: Cuisson au four traditionnel
- La recette des os à moelle au four: Préchauffez le four à 200°C. Déposez les os à moelle dans un plat allant au four. Salez avec de la fleur de sel sur chaque côté moelle. Enfournez à four chaud. Laissez cuire ½ heure. Servez les os avec du pain grillé, poivre et sel à disposition. Accompagnez ce met avec une salade verte et des pommes de terre rissolées. Quand vos os à moelle sont bien cuits, votre couteau doit pénétrer sans résistance dans la moelle comme dans du beurre.
- Attention : Cette cuisson est réservée aux grands fans des os à moelle. Elle est plus grasse que la cuisson des os au bouillon. La consistance sera donc plus épaisse, le goût plus pur, intense et intact…les non-initiés éviteront cette cuisson qui peut être un peu écœurante au premier abord.
Temps de cuisson os à moelle au micro-onde
- Temps de cuisson: 3 à 4 minutes à puissance maximale
- Méthode: Cuisson au four micro-ondes
- La recette des os à moelle au four micro-ondes: Disposez vos os à moelle parsemés de sel dans un plat allant au micro-onde. Faites cuire quelques minutes.
- Astuce : Pour donner un côté légèrement grillé aux os après cuisson, passez la moelle au chalumeau sur le dessus avant de déguster.
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