En soupe, en purée, en salade, ou même en muffin, les lentilles corail ou lentilles roses apportent des notes parfumées et de la couleur à nos plats ! Originaires d’Inde, ces légumineuses sont en fait des lentilles rouges décortiquées.
Ces légumineuses sont très riches en protéines végétales et en fibres et ont l’avantage de cuire très rapidement (bien plus vite que les lentilles brunes ou lentilles vertes). Vu qu’elles sont décortiquées, les lentilles corail au goût très fin sont aussi beaucoup plus digestes. Suivez le guide pour tout savoir sur les temps de cuisson des lentilles corail 😉
Temps de cuisson lentilles corail à la casserole – légèrement fermes
- Temps de cuisson : 10 minutes à feu moyen à couvert
Pour quel plat ?
Pour les salades, mieux vaut opter pour une cuisson de lentilles fermes : salade quinoa et lentilles corail, salade de lentilles corail, tomates et féta, salade de lentilles corail et carottes, salade de lentilles corail au lait de coco.
Méthode :
Mettre les lentilles corail à cuire dans une casserole d’eau non salée pour environ 10 minutes (départ à froid et 3 volumes d’eau pour un volume de lentilles corail). Déguster avec une noisette de beurre
Recette salade de lentilles corail et quinoa aux légumes du soleil
- Quinoa – 150 g
- Lentilles corail – 150 g
- Courgette – 1
- Poivron rouge ou vert – 2
- Tomates – 2
- Oignon – 1
- Persil – 1 bouquet
- Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
- Jus de citron – 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre
Étapes à suivre :
- Rincer les lentilles corail et les cuire comme indiqué plus haut et bien égoutter en fin de cuisson.
- Suivre les indications sur le sachet de quinoa pour la cuisson et bien égoutter.
- Entretemps, laver les tomates, les épépiner et les découper en dés.
- Laver la courgette et la découper en dès ainsi que les poivrons puis hacher finement l’oignon et la ciboulette.
- Une fois que la quinoa et les lentilles corail auront refroidit, mélanger tous les éléments dans un grand saladier.
Temps de cuisson lentilles corail à la casserole – très fondantes
Temps de cuisson : 20 – 30 minutes à feu moyen à couvert
Pour quel plat ?
Lorsqu’elles sont cuites très fondantes, les lentilles corail sont parfaites pour un velouté, en ragout, un houmous, en gratin une soupe ou un potage ou encore le fameux dhal de lentilles au curry.
Méthode :
Suivre la même méthode que pour la cuisson des lentilles fermes en prolongeant le temps de cuisson.
Recette velouté de lentilles corail
- Lentilles corail – 250 g
- Oignon-1
- Bouillon de légumes – 1 cube
- Moutarde – 1 cuillère à soupe
- Huile d’olive – 2 cuillères à café
- Carotte – 1
- Eau – 1 Litre
- Sel, poivre (facultatif)
Étapes à suivre :
- Après les avoir pelés, découper la carotte et l’oignon en cubes et les faire revenir dans l’huile d’olive
- Ajouter l’eau puis les autres ingrédients (sauf le sel et le poivre).
- Laisser mijoter 20 – 30 minutes sur feu moyen.
- Lorsque les lentilles seront suffisamment cuites, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin puis passer au blender.
Astuces cuisson des lentilles corail
- Niveau assaisonnement les lentilles corail se marient particulièrement bien aux saveurs orientales, sublimez-les en ajoutant de la coriandre hachée, de l’ail, des oignons, du gingembre, du curcuma, du lait de coco et quelques dés de tomates comma dans la fameuse recette du dhal de lentilles corail.
- Comme les lentilles corail sont décortiquées elles ne nécessitent pas de trempage
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