Temps de cuisson Mont d’or

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Le Mont d’or cuit au four ou la fameuse ‘ boîte chaude’ est un savoureux délice hivernal qui nous réconforte lorsqu’il fait frisquet.

Il s’agit en outre d’une alternative facile et rapide de la fondue savoyarde.

Si sa préparation est plutôt simple, il est primordial de bien respecter le temps de cuisson de cette spécialité aux arômes boisés pour obtenir un fromage crémeux et une belle croute dorée.

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Temps de cuisson Mont d’or – Préparation de la ‘boîte chaude’

  • 25 – 30 minutes à 220 ◦C

Méthode :

Creuser un disque d’environ 2 cm au centre de votre Mont d’or en utilisant une petite cuillère. Verser du vin blanc (préférablement du Jura) au centre de votre Mont d’or et y mettre deux gousses d’ail écrasées. Mettre au four 25 – 30 minutes. Déguster en plongeant des morceaux de pains ou d’autres garnitures dans le fromage fondu.

Comment bien choisir son Mont d’or ?

Ce fromage à pâte molle aussi appelé ‘Vacherin du Haut-Doubs’ tient son nom du point culminant département du Doubs en Franche comté. Ce fromage 100 %  jurassien est produit uniquement du 15 Aout au 15 Mars et bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC).

L’affinage du produit se fait en cave froide pendant au minimum 21 jours avant sa commercialisation. Son jumeau suisse le ‘Vacherin Mont d’or’ est lui fabriqué en Suisse.

Si ces deux fromages sont très similaires il existe quelques différences dont la plus notable est l’utilisation exclusive de lait cru pour la Mont d’or du Jura et du lait de vache thermisé pour le Vacherin Mont d’or de Suisse. La sangle et la boîte en bois du Mont d’or sont obligatoirement en épicéa ce qui lui apporte une petite note parfumée.

Un bon fromage Mont d’or doit avoir une belle croûte plissée et sans craquelure. Pressez le côté la boite pour vérifier que votre fromage n’est pas trop ferme.

Quels accompagnements pour votre Mont D’or au four ?

Servez votre boite chaude avec des pommes de terre en robe des champs, des patates douces, du jambon, des saucisses de Morteau préalablement cuites à l’eau, du pain de campagne grillé au beurre d’ail.

Pour la version light (peut-on vraiment parler de light quant on parle de raclette ?) remplacez la charcuterie par du saumon fumé et la pomme de terre par une salade verte, des petits légumes croquants ou des cornichons.

Le Mont d’or peut également être utilisé dans un gratin de pommes de terre.

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