Temps de cuisson œuf d’autruche

Quel temps de cuisson pour l’œuf d’autruche et comment le cuisiner ? Bienvenue sur notre article Goody dédié au temps de cuisson œuf d’autruche..

Préparer un œuf d’autruche relève du défi culinaire, en effet l’œuf d’autruche est le plus gros œuf et le plus lourd produit par un animal sur terre. Il peut peser en moyenne de 1,2kg à 1,8kg mais on enregistre des records de poids bien plus élevés. Sa taille moyenne : 18 cm de hauteur pour 14cm de largeur… Sur la masse totale d’un œuf d’autruche, plus de la moitié est le poids du blanc, les deux quarts restants sont le poids du jaune et de la coquille. Comme mémo, sachez qu’un œuf d’autruche équivaut à 25 œufs de poule en moyenne.

En cuisine, il se cuisine à la coque, en omelette ou brouillé. Si vous prévoyez de déguster cet œuf au goût unique et original, il pourra nourrir un grand nombre de personnes. Un seul œuf d’autruche entier permet de cuisiner une omelette remplissant une poêle entière de taille familiale !

Temps de cuisson œuf d’autruche à la coque

Cette cuisson de l’œuf d’autruche est certainement la plus délicate, mais c’est celle qui séduit le plus de grands chefs cuisiniers voulant relever le défi (jaune crémeux et coulant et bonne coagulation du blanc de cet œuf géant).

Déguster un œuf d’autruche à la coque vaut le détour. Un conseil : invitez des amis pour le festin, vous n’en viendrez pas à bout tout seul.

Le procédé est exactement le même que la cuisson d’un œuf de poule à la coque. Néanmoins la difficulté de ce mode de cuisson à la coque réside dans le fait que l’œuf d’autruche a un gabarit vraiment impressionnant, le temps de cuisson pourra varier en fonction de sa taille et de son poids.

Méthode :

Se procurer une grande casserole de la taille adaptée à votre œuf d’autruche. La remplir d’eau et porter à ébullition. Plonger l’œuf d’autruche dans l’eau bouillante pour le faire cuire.

Temps de cuisson de l’œuf d’autruche selon son calibre :

Œuf d’autruche de 1,2 à 1,4kg – Temps de cuisson : 35 minutes minimum
Œuf de 1,5 à 1,7kg – Temps de cuisson : 40 minutes minimum
Œuf de 1,8 à 2kg – Temps de cuisson : 45 minutes minimum

Nos conseils pour réussir la cuisson à la coque de l’œuf d’autruche :

Ne jamais sous-évaluer le temps de cuisson de l’œuf d’autruche car le blanc de l’œuf d’autruche est très épais et plus long à cuire que le blanc d’un œuf de poule. ‘hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
Retourner de temps en temps l’œuf dans la casserole d’eau bouillante afin de favoriser une cuisson homogène.
Pour mieux contrôler la cuisson du blanc, il est possible de percer un trou dans la coquille d’œuf. Mais cette opération peut prendre des airs de véritable commando car la coquille des œufs d’autruche est vraiment épaisse et dure comme de la porcelaine. Pour percer ce trou, il faudra vous munir d’un marteau, d’un tournevis voire d’une petite perceuse électrique… un véritable tour de passe-passe de bricoleur.
Conseils pour déguster l’œuf d’autruche à la coque : comme avec l’œuf de poule à la coque, il faudra miser sur les accompagnements pour déguster ce délice au blanc crémeux et au jaune d’œuf coulant…En revanche, là voyez tout en plus grand car vous allez devoir vous régaler à plusieurs (il ne s’agit pas d’un seul petit coquetier par personne) ! Tartines de pain beurrés, toasts grillés au foie gras, petites mouillettes de pain moelleux, crème fraîche, petits morceaux de fromage, tomates, salade verte, petites pointes d’asperges, charcuterie, saumon fumé, ciboulette ciselée, épices à moudre à disposition, soyez inventifs !

Temps de cuisson œuf d’autruche en omelette ou brouillé

Comment ouvrir l’œuf d’autruche ?

Avant de faire cuire un œuf d’autruche brouillé ou en omelette, la première étape consiste à ouvrir l’œuf, pas facile. Rappelez-vous du dicton : on ne fait pas une omelette sans casser des œufs. Ici il s’agira simplement de casser 1 œuf, mais pas des moindres !

On commence par y percer un trou à l’aide d’un marteau, d’un tournevis ou d’une perceuse électrique et on s’attaque à l’œuf. Prenez patience, l’opération prend du temps. Ensuite on le découpe à la scie ou à la petite meuleuse, un véritable chantier !

Temps de cuisson œuf d’autruche en omelette

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes pour 1 œuf d’autruche de 1,2 kg environ

Recette omelette d’œufs d’autruche facile

Ouvrir l’œuf d’autruche, battre l’œuf en omelette dans un grand saladier, saler et poivrer.
Émincer 3 oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande poêle chaude (trouvez des poêles de grande taille ici).
Ajouter les ingrédients de votre choix : des champignons émincés (cèpes par exemple), des lardons fumés (ou du saumon fumé), des poivrons émincés pour les faire revenir.
Rassembler tous les ingrédients au centre de votre poêle.
Verser les œufs battus par-dessus.
Laisser cuire, en ramenant toujours délicatement les bords (qui vont dorer plus vite) vers le centre.
Assaisonner avec des herbes aromatiques par-dessus, du gruyère ou du parmesan râpé.
Servir votre omelette baveuse, ou si vous préférez, la retourner au dernier moment à l’aide d’une grande assiette pour la faire cuire de l’autre côté et obtenir une omelette bien cuite et plus croustillante.
Déguster en famille ou entre amis cette grande omelette généreuse avec une salade verte par exemple et du vin blanc.

Temps de cuisson œuf d’autruche brouillé

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes pour 1 œuf d’autruche de 1,2 kg environ

Recette facile de l’œuf d’autruche brouillé :

Ouvrir l’œuf d’autruche, battre l’œuf dans un grand récipient, saler et poivrer.
Dans une sauteuse à fond épais ou au bain marie à feu doux, chauffer environ 100g à 150g de beurre. Attendre que le beurre atteigne le point de mousse, mais pas plus.
Verser les œufs battus par-dessus en remuant continuellement jusqu’à ce que les œufs atteignent une texture onctueuse.
Vers la fin de cuisson, ajoutez quelques morceaux de beurre frais en parcelles, de la crème (environ 20 cl) et/ou du lait.
La garniture devra être ajoutée aux derniers moments de la cuisson. Quelques idées (comptez 200g de garniture environ) : dés de jambon, morilles, fromage râpé, pointes d’asperge, truffes, fines herbes ciselées…
Pour donner de la couleur à votre plat d’œuf d’autruche brouillé, vous pouvez y ajouter quelques éléments décoratifs comme un trait de vinaigre balsamique, quelques pincées de poudre de paprika ou de curry, quelques feuilles de basilic ou de menthe entières.

Retrouvez tous nos articles sur la cuisson des oeufs dans les Carnets Goody sur la page temps de cuisson : article sur la cuisson des oeufs de caille ici.