Grand classique de la cuisine française, l’œuf dur est intemporel !
Nature avec un peu de sel au petit déjeuner, dans une salade, un sandwich, à l’apéro ou bien à emporter pour un pique-nique, l’œuf dur issu de la poule peut être consommé de multiples façons. On aime particulièrement l’œuf mimosa ou les œufs mayonnaise. Cependant, il n’est pas si facile de faire cuire un œuf car le blanc doit être bien cuit et le jaune ne doit ni être très sec, ni trop coulant. Découvrez tout sur la cuisson de l’œuf dur.
La température, la taille de l’œuf (le calibre), la fraîcheur (suivant la date de ponte : œuf extra-frais ou frais) déterminent le temps de cuisson idéal pour parvenir à une cuisson parfaite qui peut varier entre 8 et 11 minutes. A noter qu’il est préférable d’utiliser les œufs frais et non extra-frais pour préparer des œufs durs. On réservera les œufs extra-frais pour les cuissons partielles ou les préparations sans cuisson.
Connaître la méthode et le temps de cuisson, les calibres et tailles et être bien équipé sont les clés du succès pour un oeuf dur parfait.
Alors, comment maîtriser le temps de cuisson d’un œuf dur ?
✪ L’équipement :
Sauf si vous avez une horloge au tictac près dans la tête, vous aurez sûrement besoin d’une montre, d’une horloge, d’un compte-minute, enfin de n’importe quel instrument qui vous indique bien les minutes. Le minuteur de cuisine ou le compte-minute sera un ustensile de cuisine qui vous permettra de bien contrôler vos temps de cuisson. Certains minuteurs électroniques sont munis d’une alarme (un bipeur) qui vous indiquera quand le temps est écoulé. Le petit « bip » évite les œufs durs trop cuits ! On a même inventé le minuteur œuf dur, c’est dire !
✪ La méthode :
Le plonger avec sa coquille dans de l’eau bouillante. En utilisant des termes plus professionnels on dira : Cuisson à l’eau départ à chaud.
✪ Temps de cuisson de l’œuf dur en moyenne :
10 minutes !
Attention, en règle générale, mieux vaut un temps de cuisson un poil plus court qu’un œuf qui a bouilli trop longtemps ! Les risques : Le jaune risquerait de verdir alors que le blanc de l’œuf, lui, nécessite un temps de cuisson de 3 à 4 minutes.
✪ Temps de cuisson œuf dur selon les calibres et tailles :
Il existe 4 calibres et donc de tailles différentes pour les œufs de poule qui influencent donc le temps de cuisson des œufs durs.
| Plutôt 8 à 9 minutes de temps de cuisson | Variable entre 9 ou 10 minutes | Plutôt 11 minutes de temps de cuisson |
| Oeuf petit calibre : moins de 53g | Oeuf moyen calibre : de 53 à 63g ou œuf gros calibre : de 63 à 73g | Oeuf très gros calibre : plus de 73g |
►Les petits trucs à savoir sur les œufs durs :
- Dans une casserole, après avoir porté l’eau à ébullition, plonger avec précaution et délicatesse les œufs dans l’eau permettra d’éviter qu’ils ne se fendillent et qu’ils perdent du blanc lors de la cuisson.
- Rajouter du vinaigre et du sel dans l’eau de cuisson permet de « limiter les fuites », c’est à dire faire coaguler le blanc plus vite dans le cas où votre coquille d’œuf se retrouve légèrement craquelée au moment où vous les plongez dans l’eau bouillante.
- Ne pas oublier de faire refroidir les œufs durs immédiatement après cuisson avec leurs coquilles sous un filet d’eau froide pour en fait « stopper » leur cuisson avant de les écaler !
Allez, il est temps… d’aller se faire cuire un œuf 😉 !
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