Pleins feux sur la cuisson de l’un des poissons les plus prisés en cuisine : la daurade ! Ce poisson savoureux et peu onéreux se déguste en pleine saison en mars, avril, mai, juin, juillet, août et septembre et en primeur pendant le mois de février. Si vous pensiez que daurade et tout simplement une autre façon d’orthographier dorade ce n’est pas tout à fait vrai ! En effet il existe plusieurs variétés de dorades dont la dorade royale qui est la seule qui puisse vraiment être orthographiée daurade ! Comme la chair de la daurade est assez fragile il faut être assez précis lors de la préparation surtout en ce qu’il s’agit des temps de cuisson.
Cuisson daurade au four
L’une des méthodes les plus prisées pour la cuisson de la daurade demeure sans conteste la cuisson au four ; une méthode qui permet de sublimer la chair de ce poisson ! De plus cette méthode vous permet de cuisiner sans ajout de matière grasse ou avec très peu de matière grasse.
Temps de cuisson dorade en papillote
Pour une Dorade moyenne de 500 à 600 g : 20 à 25 minutes au four à 180°
Étapes à suivre :
- Préchauffer votre four à 180°
- Écailler, vider, puis rincer les daurades.
- Laver et nettoyer un oignon, une tomate et un citron.
- Peler l’oignon et le découper en rondelles, puis découper en rondelles le citron et la tomate.
- Badigeonner la daurade préalablement assaisonnée avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur) avec un peu d’huile d’olive et la placer dans du papier aluminium.
- Couper en tranches les citrons, l’oignon et les tomates.
- Couvrir le poisson avec les tranches de citron, d’oignon et de tomates.
- Fermer la feuille d’aluminium pour fermer les papillotes.
- Enfourner pendant 20min.
Temps de cuisson daurade grillée au four
Cette méthode de cuisson très proche de la précédente se réalise cependant sans envelopper votre poisson dans du papier aluminium.
Temps de cuisson pour une daurade d’environ 1 kg : 20 minutes au four.
Étapes à suivre :
- Vider votre poisson mais garder la peau et les écailles.
- Laver 4 branches de romarin et de laurier ainsi qu’un citron moyen
- Rincer le poisson et l’éponger
- Préchauffer le four à 240 °C.
- Badigeonner la dorade avec du gros sel
- Faire saisir votre daurade dans une poêle légèrement huilée 5 minutes de chaque côté.
- Ensuite poser la daurade dans un plat à four puis couvrir de laurier et de romarin et un citron moyen coupé en quartier.
- Glisser dans votre four préchauffé et le laisser pendant 20 minutes et le retourner à mi-cuisson.
Cuisson daurade au court-bouillon
Si vous souhaitez un autre mode de cuisson qui saura sublimer la daurade ; la cuisson au court-bouillon saura très certainement séduire vos papilles ! Mais il faut savoir que le succès d’une daurade au court-bouillon réside surtout dans le temps de cuisson ! Suivez le guide pour pocher votre poisson au court-bouillon. Nous vous proposons ici un court-bouillon créole.
Temps de cuisson pour une daurade d’un kg : 18 minutes.
Étapes à suivre :
- Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire revenir le persil, un oignon haché, le concentré et les quartiers de tomates. Puis ajouter l’eau et laisser mijoter à couvert 1 minute.
- Assaisonner avec un peu de sel et de poivre
- Ajouter le poisson et laisser mijoter environ 18 minutes.
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