Une incontournable de la cuisine traditionnelle française, la blanquette de veau est une préparation onctueuse et délicieuse. Ce plat est relativement simple à réaliser. Cependant, pour obtenir une parfaite blanquette de veau, il est essentiel de réunir les bons ingrédients, la méthode de cuisson requise, et finalement le temps de cuisson idéal.
Une blanquette à l’ancienne est réalisée à partir d’une viande blanche (veau, porc, volaille, dinde, poulet), des légumes, des épices, de la crème fraîche et du beurre. Toutefois, comme viande, le veau reste le favori de la blanquette !
Temps de cuisson blanquette de veau
Temps de cuisson blanquette de veau – 1h45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 250g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 2 jaunes d’œuf
- 3 c.à.s de vin blanc
- 1 c.à.s de farine
- 10cl de crème fraîche
- 50g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Peler tous les épices et les légumes. Couper les carottes en deux, et hacher tout le reste.
- Couper grossièrement la viande.
- Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une grande marmite. Faire blanchir la viande pendant une minute.
- Égoutter la viande et la rincer à l’eau froide.
- Jeter l’eau de la marmite, et remettre la viande. Ajouter les carottes, toutes les épices, sel, poivre et vin. Couvrir tout le contenu avec de l’eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30min.
- Faire cuire à la poêle, avec 25g beurre, les champignons, dans le jus de citron.
- Dans une casserole, préparer un roux. Faire fondre le 25g de beurre restant, saupoudrer de la farine, fouetter, et laisser refroidir.
- Après 1h30 de de cuisson, à l’aide d’une passoire, passer la viande et les légumes, afin d’obtenir le bouillon.
- Délayer le bouillon dans le roux. Porter à ébullition en fouettant.
- Remettre la viande et tous les légumes dans la marmite. Ajouter les champignons, la sauce, et faire cuire pendant 15 minutes.
- La crème et les jaunes d’œuf doivent toujours être rajoutés juste avant de servir, à feu doux, sans laisser bouillir.
- Servir avec quelques goutes de jus de citron et saupoudrer de persil.
Les meilleurs morceaux pour préparer la bonne vieille blanquette
Pour que le veau soit gustativement parfait, la sélection du morceau de viande est essentielle : poitrine, épaule, collier et tendron sont les meilleures parties pour préparer cette recette.
En choisissant la pièce idéale, vous vous épargnerez la désagréable surprise d’avoir des morceaux de viande durs sous la dent.
La blanquette de veau est un plat principal qui se consomme très chaud, accompagnée de riz.
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