Ingrédient " Pommes "

Découvrez toutes les idées recettes à base du fruit préféré des français : la pomme ! Ce fruit existe sous pas moins de 20000 variétés qui se déclinent sous différents goûts et texture : chair croquante ou fondante, acidulée ou sucrée. Avec sa forme arrondie évoquant d’emblée la gourmandise, ce fruit symbole ultime de l’interdit et de tentation a plus d’un tour dans son sac. Si nous pouvons bien évidemment la croquer nature, les cuisiniers et pâtissiers se sont évertués à la réinventer : rôtie, en compote, caramélisées, crue, elle fait d’ailleurs partie intégrante du patrimoine gastronomique français. Crue elle très appréciée en salade sucrée ou salée pour sa note de fraicheur et d’acidité. Cuite elle accompagne à la perfection les viandes comme le canard, la pintade ou le porc, agrémentée d’un peu de cassonade, pâte sablée ou brisée, de spéculoos, de cannelle en poudre ou de vanille, elle fait des merveilles dans les desserts aux pommes : feuilletés, clafoutis, pain d’épices, gâteau aux pommes et clafoutis entre autres.  De l’apéritif au dessert : les milles et une facettes de la pomme vous aideront à sublimer vos recettes.

Quelle pomme pour quel usage ?

Les pommes croquantes à la chair ferme :

A déguster en salade salée ou sucrée, dans une tarte aux pommes crues. A utiliser dans des recettes de dessert ou de plats salés selon leur degré d’acidité ou de sucrosité.

• Fuji : juteuse et sucrée aux notes de miel
• Granny-Smith : aigre-douce
• Honey Crunch : parfumée, juteuse et aigre douce avec des arômes de miel d’où son nom
• Pink Lady : très parfumée et sucrée et légèrement acidulée
• Red Delicious: très sucrée
• Royal Gala : très sucrée

Pomme à cuire qui fondent à la cuisson :

Ces variétés de pommes sont souvent utilisées dans les crumbles aux pommes, marmelade, terrines, compote de pomme, purées ou encore certaines tartes tatin et chaussons aux pommes.

• Belle de Boskoop : acidulée et juteuse
• Calville Blanc d’Hiver : sucrée avec des arômes de banane
• Chanteclerc (Belchard) : parfumée et sucrée
• Delbard Jubilé : juteuse, sucrée avec des arômes de miel
• Reinette grise du Canada : sucrée avec acidité discrète et des arômes fleuris
• Transparente de Croncels : très sucrée avec un bon équilibre d’acidité

Pommes à cuire qui restent fermes :

Ces variétés de pommes qui restent fermes même après cuisson sont idéales pour être servies en quartiers comme accompagnement de viandes, avec un magret de canard par exemple ou dans des préparations sucrées :  pomme au four tarte bien croustillante, un flan, ou une bonne recette de tourte.

• Ariane : sucrée et acidulée
• Bancroft : légèrement acidulée
• Braeburn : très équilibrée niveau sucre/acidité
• Elstar : sucrée, légèrement acidulée avec des arômes de poire
• Golden : sucrée, ferme et juteuse, parfumée (arômes de banane), légèrement acidulée
• Pink Lady : très parfumée et sucrée et légèrement acidulée
• Honey Crunch : parfumée, juteuse et aigre douce avec des arômes de miel
• Reine des Reinettes : sucrée et fruitée avec des arômes de noisette, de coing et de miel

Desserts aux pommes, tarte fine salée, l’incontournable tarte aux pomme, salades de fruits : découvrez les recettes pommes de la communauté Goody !

Une audacieuse tarte tatin salée, un peu d’exotisme avec une tajine de poulet, de la gourmandise avec une tarte tatin au caramel beurre salé à déguster avec une boule de glace vanille : les internautes Goody ont redoublé d’imagination pour vous proposer leurs délicieuses recettes gourmandes mettant en vedette la pomme. Recette inratable, recettes simples, recette originale, recettes faciles ou recette inratable : découvrez toutes les idées recettes de la communauté Goody.