Petits farcis niçois aux légumes d'été

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Les petits farcis, une vraie tradition du Sud de la France qui fleure bon la Provence et plus précisément le Comté Niçois…

On pourra les apprécier aussi bien chauds que froids, à l’apéritif, en entrée ou comme plat principal. Les légumes farcis à la niçoise sont particulièrement délicieux quand ils sont préparés avec des légumes du jardin récoltés en été !

Vous pouvez les confectionner avec toutes sortes de légumes selon la saison: aubergines, courgettes et fleurs de courgettes, poivrons, tomates mais aussi artichauts poivrade.

Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 1 h
Difficulté: Moyen
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Apéritif
Entrées
Entrées chaudes
Entrées froides
Plats
Publiée par: meremichele
Publiée le: lundi 3 décembre 2018

Ingrédients

Metric US

tomates rondes: 3; 3
oignons blancs: 4; 4
courgettes rondes: 4; 4
Echine de porc hachée: 200 grammes; 7.07 onces
viande de veau hachée: 200 grammes; 7.07 onces
Jambon blanc haché: 200 grammes; 7.07 onces
pain de mie: 4 tranches; 4 tranches
lait: 3 décilitres; 3 décilitres
gousse d'ail: 1; 1
œuf: 1; 1
chapelure
Huile d'olive
Thym et laurier
Basilic: 3 feuilles; 3 feuilles
Persil: 1/4 bouquet; 1/4 bouquet
sel et poivre

Couper les tomates en 2 horizontalement et les évider délicatement.
Réserver la chair et placer les tomates dans un plat à gratin huilé.
Couper les courgettes également en 2.
Peler 3 oignons puis les faire blanchir à l'eau salée avec les courgettes durant 10mn puis les rafraîchir à l'eau froide.
Evider les courgettes dont on réserve la chair et les disposer avec les tomates.
Couper les 3 oignons en 2 et enlever les coques intérieures ( à réserver) pour ne garder que la plus grande. Les ajouter dans le plat à gratin.
Hacher le 4ème oignon et le faire suer 10mn à l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les viandes hachées avec l'ail écrasé, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et faire revenir l'ensemble pendant 5mn à feu vif.
Incorporer ensuite la chair des légumes hachée (tomates, courgettes et oignons) et faire cuire doucement l'ensemble 20 à 30mn après l'avoir salé et poivré.
Faire tremper la mie de pain sans la croûte dans un bol de lait.
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire refroidir l'ensemble viandes et légumes puis y incorporer le persil et le basilic ciselés, l'oeuf et la mie de pain pressée et bien mélanger le tout.
Corriger l'assaisonnement et garnir les légumes de farce.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure.
Enfourner le plat à gratin et faire cuire les farcis durant 1h en les arrosant de temps en temps de jus de cuisson.