Recipe : Terrine de lapin aux pistaches

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Une terrine de lapin c’est bon à toute heure: au brunch, au déjeuner, à l’apéritif sur une belle tranche de pain de campagne ou en entrée. On peut même l’emmener en pique-nique. Pour un repas plus festif, vous pourrez la servir accompagnée d’une confiture de cerises. Vous pourrez également la présenter en terrine brune à l’ancienne ou en terrine blanche ovale ou rectangulaire plus contemporaine.

Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 1 h 40
Difficulté: Moyen
Parts: 10 personnes
Coût: €€

Type de repas: Apéritif
Entrées
Entrées froides
Pâtés & terrines
Toasts
Publiée par: meremichele
Publiée le: vendredi 4 mai 2018

Ingrédients

Metric US

Lapin désossé: 800 grammes; 1.76 livres
Echine de porc désossée: 1 kilogramme; 1 kilogramme
Barde de lard: 200 grammes; 7.07 onces
oignon: 4; 4
gousse d'ail: 4; 4
œuf: 3; 3
lait: 12.5 centilitres; 0.52 tasse
sel et poivre
Pistaches décortiquées: 15; 15

Hacher grossièrement et séparément le lapin désossé et le porc.
Battre les oeufs puis incorporer les oignons et l'ail hachés puis le lait.
Ajouter ce mélange aux 2 viandes puis hacher l'ensemble un peu plus finement et enfin rajouter les pistaches, le sel et le poivre.
Déposer les bardes de lard sur le fond et les côtés de la terrine puis la remplir de farce jusqu'aux 3/4 de sa hauteur.
Faire cuire au bain-marie à four 180° durant 1h40.
Il est recommandé de ne consommer la terrine qu'au bout de 2 jours en réfrigérateur.